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大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧

1510020592 2019年03月26日 阅读 1,202 次
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大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道干烧鲤鱼,用这个方法也可以做干烧黄鱼、干烧鲫鱼等,干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,味道香辣鲜美,风味独特,有时间的朋友可以尝试一下。

食材用料

鲤鱼一条
五花肉
青红线椒
香菇
葱姜蒜
竹笋片

烹饪步骤

  • 1、
    首先把原料改刀,竹笋切成粒备用,青红线椒把头部去掉,然后切成线椒圈,香菇把根部去掉,然后切成丁,姜切成小粒,大蒜把根部去掉,切成蒜子,大葱切成小段备用,五花肉切成肉片,再切成肉末备用,把鱼改十字花刀。
    大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧-首先把原料改刀,竹笋切成粒备用,青红线椒把头部去掉,然后切成线椒圈,香菇把根部去掉,然后切成丁,姜切成小粒,大蒜把根部去掉,切成蒜子,大葱切成小段备用,五花肉切成肉片,再切成肉末备用,把鱼改十字花刀。
  • 2、
    下面给鱼码味,加入几片姜片、拍破的大葱,适量的料酒、盐、胡椒粉,用手把调料抓匀,腌制10分钟左右。
    大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧-下面给鱼码味,加入几片姜片、拍破的大葱,适量的料酒、盐、胡椒粉,用手把调料抓匀,腌制10分钟左右。
  • 3、
    下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油大火加热,油温烧制180度时,下入腌制好的鱼炸制(炸制的时候要控制好火候,油温不可过高),炸制2分钟左右,把鱼炸制嫩熟捞出控油。
    大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧-下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油大火加热,油温烧制180度时,下入腌制好的鱼炸制(炸制的时候要控制好火候,油温不可过高),炸制2分钟左右,把鱼炸制嫩熟捞出控油。
  • 4、
    锅内留少许底油,加入肉末、葱姜翻炒,然后下入豆瓣酱炒制,豆瓣酱炒香炒出红油,加入少许清水、半罐啤酒,加入笋丁、香菇丁。
    大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧-锅内留少许底油,加入肉末、葱姜翻炒,然后下入豆瓣酱炒制,豆瓣酱炒香炒出红油,加入少许清水、半罐啤酒,加入笋丁、香菇丁。
  • 5、
    下面开始调味,加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖调味,再加入适量的东古酱油提鲜,下入青红椒圈、炸好的鱼烧制(烧制的时候要不断的晃动锅,防止鱼粘锅),要不断的往鱼身上浇汁,烧制鱼肉完全入味,出锅前加适量红油即可出锅。制作干烧鱼要把汤汁收干,盘边要有红油溢出。
    大厨教你干烧鱼的制作关键和小技巧-下面开始调味,加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖调味,再加入适量的东古酱油提鲜,下入青红椒圈、炸好的鱼烧制(烧制的时候要不断的晃动锅,防止鱼粘锅),要不断的往鱼身上浇汁,烧制鱼肉完全入味,出锅前加适量红油即可出锅。制作干烧鱼要把汤汁收干,盘边要有红油溢出。
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