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为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨

1510020592 2019年02月18日 阅读 1,398 次
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大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常菜—烧腐竹,味爽筋道,营养可口,而且制作简单,大家有时间不妨做给家人尝尝。

食材用料

腐竹
香葱
大葱
大蒜
线椒
红椒

烹饪步骤

  • 1、
    首先把原料改刀,大蒜用刀拍破,大葱斜刀切成马蹄葱,大姜切成片,香葱切成段,红椒、线椒切成片备用。
    为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨-首先把原料改刀,大蒜用刀拍破,大葱斜刀切成马蹄葱,大姜切成片,香葱切成段,红椒、线椒切成片备用。
  • 2、
    锅内加入适量的植物油,把油烧热,下入腐竹炸制,用勺子按压,炸制腐竹起泡,捞出来控油,并放进清水内浸泡,浸泡时间是2个小时,泡至腐竹没有硬心。
    为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨-锅内加入适量的植物油,把油烧热,下入腐竹炸制,用勺子按压,炸制腐竹起泡,捞出来控油,并放进清水内浸泡,浸泡时间是2个小时,泡至腐竹没有硬心。
  • 3、
    两个小时候,腐竹已经泡软,然后改刀,把腐竹切成小段,锅内加清水,水开后下入腐竹汆水(汆水能去除腐竹一部分的油,成菜不腻),水开后倒出腐竹控水。
    为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨-两个小时候,腐竹已经泡软,然后改刀,把腐竹切成小段,锅内加清水,水开后下入腐竹汆水(汆水能去除腐竹一部分的油,成菜不腻),水开后倒出腐竹控水。
  • 4、
    下面开始上火制作,锅上火,加入一点底油,把油烧热,下入葱姜蒜炒香,然后加入青红椒,把小料炒香之后,然后加入清水,再加入腐竹。
    为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨-下面开始上火制作,锅上火,加入一点底油,把油烧热,下入葱姜蒜炒香,然后加入青红椒,把小料炒香之后,然后加入清水,再加入腐竹。
  • 5、
    下面开始调味,加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉,烧制腐竹软糯,然后加入生粉水勾芡,勾芡至汤汁粘稠,让汤汁均匀的粘在腐竹上面,出锅前淋上少许的红油,下入香葱段,翻炒均匀即可出锅。
    为什么饭店的烧腐竹那么好吃?厨师长揭秘制作技巧,学会秒变大厨-下面开始调味,加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉,烧制腐竹软糯,然后加入生粉水勾芡,勾芡至汤汁粘稠,让汤汁均匀的粘在腐竹上面,出锅前淋上少许的红油,下入香葱段,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、腐竹过油炸后成菜会更香不油腻。
2、也可以用热水浸泡腐竹,能更快的把腐竹泡软。
3、烧腐竹用葱油味道会更香浓。
4、烧腐竹加稍微多一点水,烧久一点,会更软糯可口。

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