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杭椒牛柳的详细制作方法,让你一看就能学会

1510020592 2019年01月30日 阅读 868 次
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大家好,我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭系列的其中一道:杭椒牛柳,这道菜牛肉上浆方法和黑椒牛柳是一样的,都是可以批量腌制牛肉,为年夜饭节省很多时间,让你在操作的时候不至于手忙脚乱。

食材用料

浆好的牛里脊
杭椒
红线椒
葱姜蒜

烹饪步骤

  • 1、
    首先把原料改刀,杭椒切成约5厘米长的段,红线椒也切成同样的段备用。
    杭椒牛柳的详细制作方法,让你一看就能学会-首先把原料改刀,杭椒切成约5厘米长的段,红线椒也切成同样的段备用。
  • 2、
    下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,油温烧制5成热,下入浆好的牛肉条滑油,牛肉滑油40秒左右的时候下入杭椒、红线椒过油,下锅滑油20秒左右,青红椒嫩熟倒出控油。
    杭椒牛柳的详细制作方法,让你一看就能学会-下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,油温烧制5成热,下入浆好的牛肉条滑油,牛肉滑油40秒左右的时候下入杭椒、红线椒过油,下锅滑油20秒左右,青红椒嫩熟倒出控油。
  • 3、
    锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入牛肉条和杭椒炒制,加入料酒翻炒均匀,再加一点清水融化调料。
    杭椒牛柳的详细制作方法,让你一看就能学会-锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入牛肉条和杭椒炒制,加入料酒翻炒均匀,再加一点清水融化调料。
  • 4、
    加入蚝油25克,味精3克和胡椒粉1克,再加入白糖调和味道,最后加入适量酱油调色,翻炒均匀后加生粉水勾芡,让味汁粘匀牛肉和辣椒,出锅前再淋明油翻炒均匀出锅,以上调料也可以兑制成味汁,节省操作工序。
    杭椒牛柳的详细制作方法,让你一看就能学会-加入蚝油25克,味精3克和胡椒粉1克,再加入白糖调和味道,最后加入适量酱油调色,翻炒均匀后加生粉水勾芡,让味汁粘匀牛肉和辣椒,出锅前再淋明油翻炒均匀出锅,以上调料也可以兑制成味汁,节省操作工序。

小贴士

1.杭椒滑油的时候控制好时间,要保证杭椒脆嫩
2.牛柳腌制的有底味,调味的时候要控制调料用量
3.牛柳可以批量腌制,这个牛柳还可以制作黑椒牛柳,铁板牛柳,泡椒牛柳等菜品。

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