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厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作

1510020592 2019年01月29日 阅读 1,689 次
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大家好,我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭系列其中一道:辣椒炒肉,过年家家户户都会买很多肉,因为生肉不易保存,今天鹏厨把这个辣椒炒肉的方法分享给大家,便于保存原料也更节省烹饪时间。

食材用料

带皮五花肉
姜片
拍破的大蒜子
线椒
红椒
小米辣
大葱

烹饪步骤

  • 1、
    首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。
    厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作-首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。
  • 2、
    利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。
    厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作-利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。
  • 3、
    把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。
    厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作-把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。
  • 4、
    锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。
    厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作-锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。
  • 5、
    把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。
    厨师长教你一道硬菜,辣椒炒肉的正确做法,制作简单好操作-把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。

小贴士

1.五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过,断生即可
4.十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放

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