11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

香辣牛尾煲

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

原料 山药、牛尾各300克。
调料 A料(泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克),B料(辣鲜露10克,盐2克,味精5克,白糖0.5克),高汤、色拉油各100克。
制作 山药去皮改滚刀块,入锅煮至刚熟;牛尾用辣卤水卤好,改刀成节.净锅入油,放A料爆香,注入高汤烧开,下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
辣卤水(卤制1.5千克牛尾)控干水分,放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克,放入辣椒蓉炒香,加入卤水3千克,小火熬制1小时,滤出辣椒蓉即可。
红烧牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

原料:熟牛尾400克,笋片50克,胡椒面2克,大油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,盐3克,料酒15克,味精10克,白糖5克,水淀粉40克,香油10克,汤适量。
制作:把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面,放入牛尾、笋片炒一会儿,拢芡,颠勺,淋香油,出勺即可。
炖牛尾汤

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料:牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
制作:把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出,把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫,煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
沙茶牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料:牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
制作:牛尾按节剁成段。冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成。
红酒煨牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

原料:牛尾适量;
辅料:洋葱半个;
调料:食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺;
制作:第1步牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时(用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水) 取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用,取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,至均匀上色,加入适量红酒。加了约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
人参蒸牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

原料:牛尾500克,人参15克,刺嫩芽100克,调料:料酒10克,葱,姜汁50克,精盐3克,清鸡汤600克,味精2克,香油10克,鸡精5克
制作:牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参,加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅,蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。
花菇烧牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料:牛尾600克
配料:花菇100克,淀粉8克
调料:料酒10克,酱油10克,白糖15克,葱段、姜块各15克,八角3克,精盐3克,味精2克,汤500克,色拉油30克
制作:牛尾顺骨节处剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、勺内加色拉油、白糖炒化,呈深红色,加汤、酱油、料洒,下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入花菇,改小火烧至牛尾熟烂、加入精盐、味精收浓汤汁,用淀粉勾芡,去掉调料渣,装盘即成。
三杯牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料:牛尾,冰糖若干,清水1杯,生抽1杯,酒1杯,香叶若干片,生姜1块,草果1颗
制作:买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清水冲洗,之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字,不过就花了俺N多时间才真正完成、冰糖若干,清水一杯,这是用来做焦糖水的:冰糖先弄碎,放锅里小火炒成焦糖,然后加水熬成糖水;继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟,三杯牛尾就做好了。
红煨牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料: 牛尾35克
辅料: 番茄 50克
调料: 料酒20克 白砂糖15克 盐 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 猪油 20克 各适量
制作:将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
花生煲牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!

原料:牛尾1500克 花生仁(生) 400克
调料:姜 50克 盐 6克 味精 5克 各适量
制作:先将牛尾刮干净,斩为段,每段长约3厘米,放在瓦煲里,加入洗干净的花生肉、生姜,注入开水,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,用精盐、味精调味,盛在汤窝内上席便成。
烧牛尾

11款特色牛尾菜肴,让顾客从头夸到尾!
原料:牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个、番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个(可放:大料、桂皮、香叶)
制作:牛肉尽可能先泡干净血水,然后用开水氽烫一下,去除血沫、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水,放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽,再下入牛尾,小火炖,不要放盐、根据牛肉的老嫩程度,炖到一定时候也就差不多了,一般小火40分钟,用高压锅就会快得多、炒锅,加一点橄榄油,洋葱炝锅,加一点清水,连汤倒入炖好的牛尾,然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐,把汤汁收至浓稠即可。

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