超实用秋季热卖菜8款

超实用秋季热卖菜8款

砂锅浓汤杏鲍菇

【主料】五花肉 50 克、杏鲍菇 350 克

【辅料】青红椒粒 5 克

【调料】冰糖老抽 20 克、糖 5 克、盐 5 克、料酒 10 克、鸡粉 15 克、自制浓汤 100 克
超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、杏鲍菇打成片,炸成金黄色;

2、五花肉加料酒入味后煸炒;

3、热锅下浓汤放入杏鲍菇和五花肉下调味料,烧至成熟;

4、放入烧热的砂锅中即可。


脆皮秘制桂花虾
【主料】大对虾 1 只(300 克)

辅料】馒头片 80 克、土豆丝 200 克、西葫芦丝 200 克、鲜百合 15 克、豆苗 3 克
【调料】冰糖老抽 3 克、味极鲜酱油 3 克鱼露 5 克、蜂蜜 4 克、麦芽糖 4 克、水淀粉 5 克、盐 3 克、干桂花 3 克、水 50 克

超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、馒头片炸成金黄备用;
2、对虾剪去虾须、虾脚,开背,去虾筋,炸熟备用;
3、将土豆丝、西葫芦丝与水淀粉混合,加入细盐入平底锅煎成薄饼,修成长条即可;
4、将水、蜂蜜、鱼露、麦芽糖倒入锅中煮沸,放入炸好的大虾,收浓汁水,淋入老抽上色,撒入干桂花出锅,把虾摆在薄饼上,配上炸好的馒头片,用鲜百合、豆苗围边即可。
鲜百合虾胶葵花
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【主料】鲜虾仁 300 克、蛋皮 2 张
【辅料】鲜百合粒 30 克、香菇粒 30 克、胡萝卜粒 30 克
【调料】剁椒鱼头鲜豉油 65 克、葱姜 6 克、花生油 35 克、盐 1 克、料酒 3 克、胡椒粉 0.2 克
【制作方法】
1、鲜虾肉洗净,挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分;
2、将虾肉用刀背剁成泥,加入精盐、料酒等调料朝一个方向搅打至上劲,百合粒等加入搅匀;
3、蛋皮平铺,将虾胶抹好卷制成卷,蒸熟成型;
4、将虾卷改刀,依次拼摆碗中扣盘内,浇剁椒鱼头鲜豉油,淋热油即可。
【菜品特点】
味道鲜美,口感爽滑

 

烧水泡蛾螺
【主料】水泡蛾螺 500 克
【辅料】1、新鲜口蘑 300 克、杭椒 70 克、美人椒 15 克、蒜仔 35 克、葱花 18 克、姜 12片;2、香菜根 30 克、葱 50 克、姜 30克、青尖椒 1 个。
【调料】1、冰糖老抽 10 克、味极鲜酱油 32 克、臻品蚝油 22 克、味醇香米醋 10 克藤椒油 3 克、白糖 4 克、花雕酒 15 克、胡椒粉 0.6 克、清汤 200 克、湿生粉 13 克、色拉油 1000 克、葱油 35 克;
2、冰糖老抽50克、味极鲜酱油30克、臻品蚝油30克、水800克。

超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、将水泡蛾螺洗净加入高压锅加入辅料 2 及调料 2,压制 10 分钟;

2、将新鲜口蘑洗净,一切为四块,锅内入1000克油烧至七成油温入口蘑,炸至金黄倒出沥油;

3、锅中加入油下入蒜仔炸香下入葱花、姜片爆香,烹入料酒,味达美醇香米醋及味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油加入水泡蛾螺、炸好的口蘑、杭椒、美人椒、清汤烧制入味勾芡装盘即可。

【菜品特点】色泽红亮、口味丰富
青鱼糟煎

【主料】青鱼中段 1.5 斤

【辅料】笋片 100 克、香菇 20 克、青大蒜 20 克

【调料】冰糖老抽 15 克、香糟泥 300 克、糟卤 50 克、花雕酒 15 克、猪油 50 克、白糖 10 克、白汤 1 斤、湿淀粉 50 克

超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、青鱼中段用平刀劈入,刀面紧贴脊椎骨,顺长一剖两片,然后在背上用刀打十字刀纹 ;

2、鱼皮朝上放在盆中,撒上食盐,擦至盐化,然后均匀抹上香糟,腌3~4 小时,使用时洗净鱼身,涂上老抽待用 ;

3、锅内入300克油烧至七成油温入鱼段,炸至金黄倒出沥油,洗净锅,推入鱼段及剩余调味料。白汤、笋片和香菇大火烧开,改文火焖烧12分钟,再开大火滚弄卤汁,捞出鱼段,继续收汁把酱汁收到150克左右,入糟卤,打芡,推入猪油,把猪油完全打进芡中为止,加入青大蒜,浇淋在鱼段上即可上桌。

 


土豆焖鸭

【主料】仔麻鸭 1000 克

【辅料】荷兰土豆 750 克

【调料】压锅酱 50 克、八角 5 克、菜籽油 200 克、料酒 30 克、胡椒粉少许、味精 5 克、鸡精 5 克超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、仔麻鸭斩大件,放入盆中用水冲洗20分钟后沥干水份备用,土豆削皮切大块泡水冲洗;

2、锅中加入菜籽油烧至8成油温,加入鸭件煸炒至颜色变黄,烹入料酒,加入八角、压锅酱炒香,加入土豆水,放入胡椒粉、鸡精、味精;

3、倒入高压锅压制12 分钟;

4、锅洗净倒入压制好的鸭子,用大火烧开收汁淋入香油,起锅装盘,撒上葱花即可。

【菜品特点】鸭肉软烂、土豆软糯、色泽枣红、酱香味浓


太白熟醉蟹

【主料】太湖六月黄 4 只

【辅料】豆蔻 2 克、盐 4 g、姜 40 g、花椒 10 粒、八角 2 只、桂皮 1 段、香叶 4 张、陈皮 2 瓣

【调料】冰糖老抽 20 克、生抽 500 克、古越龙山黄酒 500 毫升、棉白糖 1.5 斤超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、醉卤制作方法:将冰糖老抽、古越龙山花雕酒、绵白糖、豆蔻、盐、花椒、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮按照比例烧开后静置放凉即可;

2、把蟹扎实蒸 15 分钟;

3、冷却后将蟹浸入做好的醉卤中,醉卤10小时即可。

【菜品特点】鲜甜入味、膏体饱满


鱼子酱茄子煲

【主料】小黑茄子 750 克、鱼籽 100 克

【辅料】红尖椒 10 克、绿尖椒 15 克、蒜仔 10 克

【调料】味极鲜酱油 6 克、冰糖老抽 2 克、盐 5 克、味素 8 克、鸡精 6 克、白糖 6克、鸡油 6 克、葱伴侣黄豆酱 15 克、生粉 10 克、红油少许、老汤 60 克超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1、取茄子切成2.5厘米宽,2.5厘米长的段,鱼籽用锅焯下;

2、将焯好的鱼籽用六月香黄豆酱炒成鱼籽酱;

3、锅内加油,烧至5成油温,然后把切好的茄子入锅炸熟倒出;

4、锅内做底油,把炒好的鱼籽酱20克加入锅内,然后加入葱姜蒜炒香,再加入老汤及其他调料;然后将炸好的茄子放入锅内,煨制入味,用泡好的生粉勾芡,出锅时淋入少许的红油即可。

【菜品特点】鱼籽酱与茄子搭配,体现出民间家常菜的特点,老少皆宜



烧汁雪花牛肉粒

【主料】安格斯雪花牛肉粒 300 克

【辅料】地瓜淀粉 5 克

【调料】冰糖老抽 8 克、花雕酒 5 克、烧汁 2 克、味精 1 克、白糖 6 克、鸡粉 1 克超实用秋季热卖菜8款

【制作方法】

1牛肉粒加少许盐、白糖喂口,挂地瓜粉炸好;

2锅放油,加入调料,放入炸好的牛肉粒烧干汁即可。

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