最新创新农家菜合集

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1

                                                    农家凉拌鲫鱼

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原料:鲫鱼2条(约600克) 熟鲜笋尖50克 柠檬片10克 小米椒碎20克 香菜、小葱段各10克 姜片、葱节、蒜末、花椒、盐、料酒、白糖、香醋、辣鲜露、味精、花椒油各适量

制法:

1.把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,入盆后用姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。

2.净锅里掺清水,放花椒、姜片、葱节、料酒和盐烧沸,把鲫鱼下锅并改用小火浸煮3分钟,捞出来晾凉。

3.把煮熟的鲜笋尖放盘里垫底,先是摆放煮熟的鲫鱼,然后再浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、白糖、香醋、辣鲜露、味精和花椒油调匀的鲜辣味汁,最后撒上香菜和小葱段,即成。

2

                                                     高粱粑回锅肉

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1.把高粱粑切成厚片,撒入生粉后拌匀,下入六成热的油锅,炸熟便捞出来控油。
2.把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟,捞出来控水后,再下五成热的油锅里,炸1分钟便倒出来沥油。
3.锅里留少许油烧热,先下五花肉片翻炒,等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后,再把高粱粑和蒜苗段放进去,边炒边调入白糖、味精等,起锅装盘便好。

3

过桥排骨

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1.将猪排在开水锅里汆去血水后,捞入川式卤水锅里卤煮熟,关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段,装盘待用。

2.净锅入色拉油,烧至五成热时下土豆条,炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅,炸至外酥里嫩时,捞出来放薯条上面。

3.锅入色拉油烧热,投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香,放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后,调入鸡精、味精和白糖,同时淋入辣鲜露和藤椒油,撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上,即成。

4

鸡毛菜炒豆渣

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这里的鸡毛菜,指的是那些农家小菜,比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。

1.先把豆渣蒸熟,放到锅里干炒至酥香便出锅待用。

2.把鸡毛菜洗净后,在沸水锅里汆一水捞出,挤干水再切碎,随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。

3.净锅放油,先倒入鸡蛋液炒至凝固,再倒入豆渣和鸡毛菜炒香,在加盐并撒入葱花炒匀后,即可出锅装盘。

5

盆盆鸡

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这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。

1.先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱、盐和料酒码味,另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。

3.锅留底油,先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香,再倒入鸡块和灰菜片,边炒边加盐、白糖和味精,炒香后撒入青椒节和大葱节,稍炒即可装入锅仔上桌。

6

糊辣子炒腊肉

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糊辣子是一种农家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加盐、玉米粉、大米粉拌匀,最后装坛自然发酵腌制出来,成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时,一般要提前蒸熟。

制作此菜时,先往锅里放油,下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时,倒入蒸熟的糊辣子炒香,最后撒入蒜苗段,稍炒便可起锅装碗。

7

                                                        百姓全家福

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原料:

净土鸡、猪蹄、白萝卜块各100克,排骨、蛋饺各80克,芸豆20克,青笋15克。

调料:A料(盐5克,鸡精、鸡汁各2克,党参4克),盐、味精各4克,姜末、葱末各5克,枸杞3克,八角2个,清鸡汤1千克。

做法 :

1.将土鸡、排骨、猪蹄处理干净,切3厘米的块,入开水锅汆去血水,加盐、味精煮至七成熟;白萝卜切2厘米见方块;青笋去皮,切2厘米见方的块,同芸豆一起入加有八角的水中煮熟;蛋饺提前蒸熟。

2.将所有处理好的原料(蛋饺除外)装入容器内,加清鸡汤,入A料调味,上笼蒸4小时出味,出菜时将蒸好的蛋饺摆在上面,撒上枸杞即可。

8

锅巴红烧肉

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1.把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。

2.锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。

3.净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。

4.锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。

9

铁锅豆腐烧牛腩

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1.将牛腩切成块,先下沸水锅里汆去血水,再下到烧至七成热的油锅里炸干,捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热,放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后,掺水并放入香料包,熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩,起锅倒入高压锅内并关闭锅盖,待上汽压20分钟后,捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中,放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时,先往净锅里舀入豆腐(带汤),放入牛腩块和蒜苗节略煮后,调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油,起锅盛入烧烫的铁锅内,即成。

[注] 牛油在使用前,需先入锅加姜块、葱结烧热(以除去牛油的异味),打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。

10

鄱阳湖腌菜财鱼

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原料:

财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克。

调料:

糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克。

制作:

1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。

2、锅烧热,加菜子油烧至二成热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香,放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。

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                                                       农家扣风鸭

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把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。

出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。

12

玉米排骨

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原料:玉米350克,猪肋排200克。

调料:A料(盐、味精、鸡粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大葱各50克,八角3克),B料(盐2克,味精、鸡粉各3克,白糖、生抽各5克),清汤500克,老抽8克,熟猪油30克。

做法

1.将猪肋排剁成四方块,焯水祛腥、去血水,再用A料加水烧至成熟。

2.将玉米剁成4厘米的长方段,加熟猪油用清汤下锅烧5分钟,然后将烧制的排骨放到一起烧,加入B料烧至汤汁快干时,再放入老抽,待自然收汁即可。

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