这个夏季创新特色湘菜来助你!

这个夏季创新特色湘菜来助你!

肥肠钵


这个夏季创新特色湘菜来助你!
原料:猪大肠5千克(批量制作)。
调料:食用碱50克,陈醋200克,A料(米酒15克,葱段20克、姜片10克,八角、桂皮各5克),B料(郫县豆瓣酱10克,生抽5克,干辣椒节4克,老抽、葱末、姜末各3克),大蒜子20克,味精5克,盐2克,红椒段8克,大葱段10克,毛菜子油50克,C料(葱、姜、料酒各500克)。

制作方法:
1.猪大肠放入盆中,择去肠壁的肥油后冲洗干净,放入盆中加食用碱揉搓10分钟左右,再加陈醋揉搓5分钟,放到细流水下冲至无碱味、醋味,再放入加有A料的沸水中焯至表皮胀起,捞出沥干,放入高压锅中加C料压至肥肠八成熟,散气后捞出,改刀成4厘米长的段。
2.锅上火,入菜子油烧至五成热,下入B料煸香,入压熟的肥肠翻炒,下大蒜子,中火炒约2分钟,至肥肠表面略焦,调入味精、盐翻炒约1分钟,至锅内散发出浓郁的香味,关火,盛入钵子内,撒入红椒段和大葱段,带火上桌即可。


猪脚爱上鸭

这个夏季创新特色湘菜来助你!
原料:猪脚650克,谷鸭350克。

调料:A料(生姜片30克,干辣椒10克,香叶2克,草果4克),盐2克,郫县豆瓣酱15克,熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克,白糖、鲜红椒圈各3克,大蒜叶5克。
做法:
1.猪脚、谷鸭剁成大块,分别泡水去掉血水,焯水,捞出控干水分。
2.锅内下菜子油、熟猪油烧热,下A料炒香,下猪脚炒3分钟,下谷鸭翻炒4—5分钟至香,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味,出锅倒入高压锅内,大火上气压5分钟,再改小火压10—13分钟,自然散气,加盐、白糖调味,起锅装盘,用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。


土仔姜爆嫩水鸭

这个夏季创新特色湘菜来助你!
原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

制作方法:

1.将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2.热锅入山茶油烧热,(更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网)下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3.锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。


黄牛肉烧鸭掌

这个夏季创新特色湘菜来助你!
原料:黄牛肉350克,鸭掌400克。

调料:郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。

做法:
1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,捞出控水;沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热,下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发,下牛肉片,加水1千克烧开,入高压锅,上气压15分钟,自然散气。
3.鸭掌解冻,入锅内加压牛肉的汤汁烧开,中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干,倒入沙锅内,用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。


板栗烧猪尾

这个夏季创新特色湘菜来助你!
原料:猪尾5千克,板栗1500克。
调料:八角100克,郫县豆瓣酱60克,东古一品鲜200克,李锦记老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,红椒圈3克,葱段10克,熟猪油20克,红油5克。
做法:
1.猪尾剁小块,冲水1小时,焯去血水,控干水分。
2.板栗洗净,入锅内加水煮熟,捞出去掉壳。
3.锅内下熟猪油、红油烧热,下八角、姜片、干辣椒炒香,加猪尾翻炒均匀,加水3千克烧开,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜、老抽、白糖调味,烧开后,小火煨30分钟。
4.将香料挑出,走菜时取猪尾500克及汤汁200克,入锅烧开,下板栗150克煨5分钟,起锅装盘,用红椒圈、葱段装饰即可。

这个夏季创新特色湘菜来助你!
点击关注我关注我哟  

厨师秀,大厨交流平台,绝技分享,厨师资讯,餐饮经营等诸多优质内容,中国最接地气、重服务的厨师微信平台!关注我们妥妥没错!(www.chushixiu.com)

投稿/合作请联系微信:283330375

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注