黔菜风味热卖菜八款

黔菜风味热卖菜八款

仔姜河鱼

原料:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

点评:鱼鲜汤美,香辣爽口。

船夫泡椒鱼

原料:美酒河鲤鱼1条(约750克),长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3克,陈醋5克,料酒10克,鲜汤适量。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将鲜活鲤鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,沿鱼骨分开成两半,鱼背相连不断,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;长泡椒去蒂,切粒;锅置旺火上入油烧至六成热,入鱼炸透,沥油装盘;锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在鱼身上即可。

点评:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,酸辣合一。

豆豆汇

原料:酸豇豆粒100克,酥黄豆100克,洋葱粒50克,美人椒粒50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将酸豇豆粒入沸水略煮3分钟,捞出沥干;锅入油烧热,下美人椒粒、洋葱粒炒香,入酸豇豆粒,加盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀,放入酥黄豆炒匀,起锅装盘即可。

点评:质地脆嫩,咸鲜可口,下酒佳肴。

鱼香酥肉

原料:五花肉250克,糟辣椒100克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,面粉30克,鸡蛋2个,盐4克,味精2克,鸡精1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,白糖6克,陈醋10克,酱油3克,甜酒汁10克,淀粉100克,湿淀粉15克,香油2克,葱姜水适量。

黔菜风味热卖菜八款

制法:五花肉去皮,切成3厘米~5厘米宽的厚片,加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟;将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁,加葱花,待用;将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊,将腌好的肉挤干水分,均匀挂糊,入五成热油炸至定型,捞出切小块,将油升温,复炸至金黄酥脆,沥油待用;锅内留底油烧热,入糟辣椒、姜米、蒜米炒香,入炸好的酥肉,烹入味汁翻匀,淋香油,起锅装盘即可。

点评:色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。

酸茄子肉片

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

点评:酸辣醇香,开胃爽口。

寸金土豆丸

原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。

点评:香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。

虾开富贵

原料:本地豆腐300克,基围虾100克,小青、红尖椒粒各20克,鲜汤80克,盐3克,鸡精2克,胡椒面1克,香油2克,湿淀粉15克。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将豆腐切成长8厘米、宽4厘米、厚1厘米的块,基围虾去头、尾、壳,治净,在背部剞一刀,汆水,捞出待用;平底锅置中火上,入油烧热,入豆腐块轻煎至两面微金黄色,沥油,上笼蒸5分钟,取出滗去水分,装盘待用;锅置中火上,入少许油烧热,入小青、红尖椒粒煸香,加鲜汤,入虾仁,加盐、鸡精、胡椒面烧入味,装盘;锅中原汤勾芡,淋香油,浇在盘中即可。

点评:色泽鲜艳,咸鲜微辣。

庄园砣砣羊

原料:带皮黑山羊肉1000克,花生米500克,姜块50克,大蒜瓣30克,香菜段20克,大葱段20克,豆瓣酱30克,熟菜籽油150克,羊油30克,料酒300克,盐5克,味精2克,白糖2克,辣椒面50克,花椒面5克,酱油10克,醋3克,香料包1个。

黔菜风味热卖菜八款

制法:将香料包加清水浸泡15分钟;将羊肉切成4厘米见方的块,入冷水锅中,加料酒烧沸,捞出用冷水冲净,放入大汤锅内,加清水、料酒,入姜块、大葱段、香料包烧沸,转微火炖至七成熟,放花生米炖至熟透,待用;锅置旺火上,入熟菜籽油、羊油烧热,入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至出香味,入辣椒粉炒至呈棕黑色并油红,将羊肉、花生米连汤一同入锅,加盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味,起锅装盘,撒香菜段即可。

点评:羊肉酥烂,麻辣味香。

香料包的配方:八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香叶各3克。

推荐:8道大蓉和热卖菜   16款特色川菜,让这个秋天不一样   秋季菜谱(8道特色湘菜)

1

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注