餐饮新手高阵亡率真相揭秘:屌丝心智模式惹的祸!

餐饮新手高阵亡率真相揭秘:屌丝心智模式惹的祸!

行至2016年年末,“经济最寒冬”、“倒闭新常态”成为人们提及多的话题。

而一个企业的命运,往往是外生变量和内生变量共同决定的。

如果说经济大环境的不景气和市场存量的结构性过剩是餐饮气候最大的外生变量,那么左右餐饮气候最大的内生变量又是什么?

在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵看来,是老板的“思维”和企业的“出手”。

在市场充分竞争环境下,做餐饮最缺的是“富人思维”。

餐饮新手高阵亡率真相揭秘:屌丝心智模式惹的祸!

2016年,一大批火锅店关门,你怎么看这一波的倒闭潮?

杜中兵:这一波火锅潮很多都是“赌博”进来的,觉得火锅好做,想赚快钱。形成这种出发点的深层次原因是“穷人思维”,什么是穷人思维?穷人思维就是“因为缺钱,所以急于赚钱”。

竞争已经升级,做餐饮想做长远必须要有“富人思维”。什么是富人思维?富人思维就是“因为不缺钱,所以不急于挣钱”。

2001年,巴奴在安阳刚起步的时候,我手里有300万,但却用这笔钱干了个在当时50万就能开的火锅店。因为餐饮是个事业,事业决不是穷人干的事,事业需要富人思维。

当时的市场上有已经有大胖、桥头、苏大姐等人气品牌,特别是一位跨界而来的金主引进了当时火得“一塌糊涂”的小天鹅,装修有格调,员工也不错,还专门请了职业经理人来打理门店,综合力量比当时的火锅店至少高了两档。

高手林立之下,巴奴的启航并不被看好,但巴奴有骨气,有信仰,从一出生就用“做最好吃火锅”的信念,去PK市场上“做最赚钱的火锅”,这就是一种“富人思维”和“穷人思维”的pk——你可能比我挣钱更快,但是没我信念坚定。

也就是说,穷和富都是思维模式,而不是财富的占有量。

杜中兵:对,穷和富的标尺决不单是金钱,更是心量和思维方式。

很多餐饮店为什么活不过两年,原因就是老板忙着赚钱,只看眼前利益,一看不赚钱,就慌了神志,忘了初心,再也没心思去包好吃的包子,熬好喝的汤了!再也没有带宽去考虑更长远的发展,这就是穷人思维,他眼中看到的只是钱,能拨动他心弦,搅乱他神志的只是钱,不是事业。

这里面还有个赌场思维的问题,试问,澳门的赌场为什么能开下去,为什么很多人去赌都输掉了。原因就是你小,别人大,你赢不完,也停不下,最终注定你输。

举个简单的例子,我把家当押这儿100万,你从亲朋好友那儿凑凑搭搭,拿了3万来跟我赌,你这3万很快就输光了,我这儿还没动事儿呢,你怎么跟我赌?所以企业撬动资本是最厉害的玩法。

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道理上如此,但形成“富人思维”应该是有很多先决条件的。

杜中兵:这依然是心量和视野的问题。个人与世界,本身就是博弈,你来了,世界就是你的,你来了,本身就是赚的。

但为什么在人生的赛道上,你却发现世界只跟一小撮人有关?原因就是多数人怕输,防着,保本做事,这跟投入百分之百的你能一样么?

眼下最火的就是“创业”,但你带着创业的帽子,你具备创业的心态吗?创业就是不怕输,连命搭进去都不要后悔,何况商战是不丢命的,你有什么好怕的?

如果你的心量够大,博弈够大,那你就可以当更大的老板,做更大的事业。这个看似简单的道理,值得我们用几年时间去思考。

老板的“富人思维”怎么传导给团队?

杜中兵:老板的发心是企业的根部原点,而能让多少人感知你的发心,愿意追随你的梦想,则决定了企业能够做多大,走多远。

我把做毛肚火锅当成了事业,把巴奴当作员工实现人生价值的平台。为打造这样的平台,巴奴采用了物质支撑和精神重塑双重杠杆。

2001年开店的时候,我就拿了一包钱往店里一扔,为员工存了两年工资。我这样做就是想让员工没有后顾之忧,永远不用操心钱的问题,好好工作好好服务顾客,拿着玩命的心态去做百分百的事业,如果没有钱,没有物质保障,员工怎么相信你,怎么玩命跟你干?“

商鞅变法,徙木立信;巴奴创业,工资立信。 有了对企业的公信,怎么树立员工对自己的自信?

杜中兵:每个来到巴奴的员工首先要进行自信心培训,员工要学会绽放自己。巴奴讲求: 我做火锅咋了?我农村来的咋了?我没上过大学咋了?我全靠我自己的双手,全靠自己的行动,全靠我自己全然地对待每一天,我应该也能够创造属于我自己的美好未来!

餐饮新手高阵亡率真相揭秘:屌丝心智模式惹的祸!

团队一大,沟通起来就特别难。餐饮业又是个人员流动非常频繁的行业,巴奴怎么保证自身价值观的分享和统一?

杜中兵:巴奴的员工现在接近4000人。你说的很对,价值观难的不是树立而是守护。很多老板也输在这上了。我的原则是宁愿输掉企业,也不输掉价值观,假如一名高管特别能挣钱,但犯了原则性错去,多数老板都会犹豫,因为他正给你赚着钱呢。

把组织价值观树立起来是要付出代价的,谁碰谁离开,我的妹妹、妹夫、姐姐、姐夫就是因为碰触了高压线先后离开,这是一种情感上的自我博弈。老板就是这样,要与市场、与员工、和竞争者博弈,和世界博弈。

当价值观和利益发生冲突了怎么办?

杜中兵:价值观难的不是树立而是守护。假如一名高管特别能挣钱,但犯了原则性错误,多数老板都会犹豫,因为他正给你赚着钱呢。

我的原则是宁愿输掉利益,也不输掉价值观,价值观高压线谁碰谁走人,我的妹妹、妹夫、姐夫等就是因此先后离开的,这对老板来讲也是一种情感上的自我博弈。

价值观就是你坚守底线和原则,朝企业要去的方向,否则就不行。你就不要试我,没得试。

排除了离你价值观远的人,你就会解决团队内部80%的矛盾

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评论列表(1条)

  • a0001厨师秀
    a0001厨师秀 2016年9月8日 10:55:02

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