果酱盘饰 | 让你的菜品提高一个档次!

果酱盘饰 | 让你的菜品提高一个档次!

大家都知道,一个好的盘饰能够提高菜品的档次,起到画龙点睛的作用。随着餐饮经济的发展,盘饰理念也在不断更新,传统的黄瓜围边和费工费时的果疏雕刻已从餐桌上悄然淡退,而时下走得正火的西式点缀也得到了厨师们的认可与推崇,形成了当今餐饮盘饰的一大流行趋势。

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一盘被精心烹制过的食物,经过果酱画盘的修饰,显得更为精致,让人胃口大开。本期红餐微杂志,便为大家带来了关于果酱盘饰的知识,以供大家参考学习,希望能给各位餐饮朋友带来创作灵感。

关于果酱盘饰
什么是果酱盘饰
果酱盘饰是近几年比较流行的对菜肴进行装饰的一种方法,以用果酱配其它的装饰材料来完成对菜肴的点缀。果酱盘饰 | 让你的菜品提高一个档次!
果酱盘饰的做法
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法,主要用来涂抹于面包或吐司上食用,不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,通常在制作时,只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。一般有苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、菠萝酱等等,这些果酱颜色不同,都可以用来做果酱盘饰。

果酱盘饰的技巧
制作工具主要有:裱花带,果酱笔,毛笔,果酱瓶等,和各种颜色的果酱。目前来说,制作果酱盘饰,用裱花带比较适用,裱花带口的大小可以自己定。只要掌握好力度,多研究绘画技巧,长练习即可。但要注意颜色的搭配、主料的性质、菜品成品的性质。

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果酱盘饰的优点
操作简单:不管是老师傅还是新手,只要操作几次便可掌握技巧。速度快捷:一个盘饰只需几秒便可搞定。成本低廉:每个盘饰的成本平均只需要几分钱。

时尚:花色图案可任意搭配,相同的盘饰图案可以搭配不同的颜色。

安全:使用的都是符合国家卫生检验标准且可食的果酱。

节约:模具可以反复使用,且保管得好可以用一万次左右。

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果酱盘饰制作
花开富贵
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1、将巧克力酱装进果酱瓶,开始勾勒牡丹花花朵的线条。果酱盘饰 | 让你的菜品提高一个档次!2、注意:每一朵花瓣的大小都要不同。

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3、勾完整个牡丹花的花瓣。

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4、给牡丹花上色,每朵花的花瓣底部最深,头部最浅。

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5、先用草莓酱给花瓣上80%的颜色(花头留白),再用橙红色的草莓果酱给花瓣底部上50%的颜色,最后用深红色的草莓果酱给花瓣底部上20%的颜色。

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6、用芒果酱给花芯上色。

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7、用浅绿色的哈密瓜酱给叶子均匀地上色。

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8、将芒果酱均匀地涂抹在叶尖,使其达到一个过渡的效果。

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9、最后用深绿色的哈密瓜酱给叶根上50%的颜色,用巧克力酱将叶茎部分勾勒出来。

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10、用芒果酱涂上背景点缀即可。

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果酱盘饰欣赏
3D类
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风景类
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静物类
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人物字画类
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植物花卉类
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动物类
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