鸡肉创新做法6款

鸡肉创新做法6款

外婆炒鸡

原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

鸡肉创新做法6款
做法:1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
豉油鸡

鸡肉创新做法6款

食材

三黄鸡1只(约1500克) 调料冰糖2500克,生抽2500克
做法

1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。

2. 将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。

3. 将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。

4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。

配酒

 

 

蓉城辣子鸡

蓉城辣子鸡,可搭配带葡萄柚清新果味的。建议煸炒后的鸡肉要沥干水分,以免影响口感。

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

食材:

鸡腿肉200克,辣椒干50克,炸花生米100克,蒜蓉10克,葱末10克,姜末10克,白芝麻5克

鸡肉创新做法6款
调料:

色拉油20克,豆瓣酱20克,生抽10克,糖8克,料酒8克,淀粉10克,陈醋5克,盐适量

做法:

1. 先将鸡腿肉切丁,然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟,备用。

2. 把锅烧热,倒入10克色拉油,然后放入1煸炒至变色取出。

3. 另起油锅,将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。

4. 放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。

5. 放入糖、生抽与陈醋调味,然后撒上白芝麻即可。

烹饪心得:

建议煸炒后的鸡肉要沥干水分,以免影响口感。

 

二毛鸡杂

二毛鸡杂,二毛的代表作,脆嫩的鸡杂与风情万种的泡菜借由糊辣椒的沟通,成为一锅下饭下酒的好菜 。借用他自己的形容,“ 用鸡飞狗跳的鸡杂,先生爆,然后与泡姜泡椒一起入锅,边煨边吃边回忆那一地鸡毛。”鸡肉创新做法6款
配料:

鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡冠各100克 · 泡 姜10克 · 泡萝卜10克 · 泡二荆条辣椒10克 · 干辣椒适量 · 花椒适量 · 魔芋100克 · 油、盐适量

做法:

1.干辣椒和干花椒放在干锅中焙香,制成糊辣椒。

2.将泡菜切碎 ,下油锅炒香 。

3.将鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡冠切成小块 ,下油锅爆炒 。

4.将2和3混合,放入魔芋和糊辣椒,调味即可。

川式口水鸡酱汁

鸡肉创新做法6款

川式口水鸡酱汁,口水鸡是一道佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。

制作辣椒油:

1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。

2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒,也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料,捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。

3. 菜油烧热淋进去,不停搅拌,静置至常温即成。

注意:

最重要的是油温,过热则会焦,不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋,也有的加水或酒,让辣椒面湿润也可降低油温,再淋入热油,制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。

调料汁:

以1000克鸡肉为例,花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克,混合即可。

 

大红菌炖土鸡

让人非常有食欲的一道菜,土鸡肉味浓郁,像极了小时候的味道;大红菌是非常难得的纯天然绿色食材,养生功效非同一般。

(3人份)

准备时间:5分钟

制作时间:60分钟

食材:

土鸡300克(洗净切小块),大红菌100克(切小块),姜20克

调料:

纯净水800克,盐适量

鸡肉创新做法6款
做法:

1. 先将土鸡汆水,放入锅中备用。

2. 将大红菌与姜块放入锅中,然后倒入纯净水。

3. 将2以大火烧开,转小火焖煮40分钟。

4. 最后按口味以盐调味即可。

  特点:

让人非常有食欲的一道菜,土鸡肉味浓郁,像极了小时候的味道;大红菌是非常难得的纯天然绿色食材,养生功效非同一般。

烹饪心得:

土鸡汆水的时候速度一定要快,这样肉味才不至于流失。姜块要拍碎,更容易将味道煮出。
现炖柴火鸡

原料:
土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。
辅料:
干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。
调料:
柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。
柴火酱的制作:
奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。鸡肉创新做法6款
操作流程:
1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法:
客人直接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

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