6道白菜的做法-从国宴到平民餐桌的白菜菜谱

6道白菜的做法-从国宴到平民餐桌的白菜菜谱

国宴开水白菜

国宴开水白菜

这是胡主席最喜欢的国宴精品菜,也是一道非常有名的经典国宴菜,精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显国宴制汤功夫,汤色淡黄清彻,香醇爽口,沁人心脾。

芥末白菜墩

芥末白菜墩

1.将大白菜择洗干净, 去掉尾部,切成4厘米长的细条,下入开水中焯一下,控净水待用。
2、 将芥末放在碗中,用沸水冲开,下入白菜焯水嫩熟,捞出冲凉加入醋、盐、糖、香油,芥末油拌匀
3、 将调好的白菜均匀的码在一个圆柱盛器里,上边再取一个盘扣上。
开水白菜

开水白菜

“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。
“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后,一款“开水白菜”入席,在味的领略中,有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。

凉拌白菜丝

凉拌白菜芯

白菜叶切成细丝,加香油,味精水,少许醋,盐,拌匀即可

酸辣爽口白菜

酸辣百次

白菜切成片,矿泉水加白醋,红辣椒,蒜片,盐,糖,味精,调制成味汁,白菜放入味汁浸泡3个小时捞出,加香油拌匀即可,酸辣爽口

白菜油渣

油渣炒白菜

五花肉切成小丁,炸香,,白菜切成片,锅内放油炒香葱姜,加入白菜,油渣爆炒,加鲜汤,用盐味精,鸡精调味,勾流水芡即可出锅。也可以加酱油,干辣椒干炒。这样更香浓

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