想让餐厅菜品好评如潮,只需提高一点!

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“对美食的期望越高,对美食的评价相应也会越高”。

              – Brian Wansink,康奈尔大学教授。

这和物理上的观察者效应很像。一道菜的口味如何和品尝的食客息息相关。人们是在食物的口味上是极其主观的,味蕾对食物味道的感知会被我们的期望所影响。别人说一道菜苦,你也会觉得更苦;别人说很平淡,你也会觉得平淡。

改变人们对一道菜的味道的看法的最简单方式就是提前改变人们对味道的预期。

1如何影响对食物的预期?

食物的视觉感知会影响我们对味道的期望。改变食物的颜色会有影响。我们讲究色香味俱全,确实是有道理的。有好的色相不仅仅好看,还会让食物更好吃。

改变食物的摆盘也有很大影响。如果把食物放在上等的瓷器上,而不是普通的盘子,人们甚至愿意为此付出2倍的价钱。研究发现即使放上看上去很傻的装饰也会让人们觉得菜会更好吃。

还有就是烹饪食物下了多少工夫。如果没有花太多工夫,评价一般就会偏低。

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再就是菜品的名字很重要,如果名字是“西班牙海鲜饭”,那比起“海鲜饭”就会给人感觉更好吃。

2期望设得越高越好

不会适得其反。比如一道牛排,正常会给6分。同样的牛排,但是上菜的时候,如果给食客先吹一番,比如“这是来自日本最好的牛排,牛之前都经常被手工按摩”等等,把期望设得很高。食客吃了,虽然还是会说牛排有点硬、有点干,没有那么好,但也会给到6.5分。这其实是瞄定效应,先预设了瞄,结果就不会偏差太多。虽然这种夸大其词,食客最终体验还是能吃出来。但是评分仍然会超过你不给任何期望情况下的评分。

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还有个类似的实验,一帮平均每年在食物上会花掉25000美金的食客,这些人对美食很懂。给他们一道菜。如果提前告诉这菜来自有名的大厨,而且食谱是来自意大利,已经被无数次烹饪过写上。比起什么都不说,评分会更高。这就像一种光环效应。

品牌也有很大的光环效应。如果你喜欢一个品牌,那么这个品牌新出的商品,你也会很大可能喜欢。比如海底捞火锅,大家都很喜欢。海底捞的火锅调料,在超市卖得也很好。

3健康“光环”

同样的食物,分别标注“健康” ,“新鲜”和不标注任何东西,加上健康标签的食物最终评分会最低。因为大部分人对健康的认知是他们不得不干的事情,这种认知就会影响到对它的评价。很多人还是会认为,所有好吃的都不健康,而健康的一般都不好吃。虽然这压根不是事实,但是这种认知确实根深蒂固。这也是主打健康的餐饮很难火起来的原因。

4盘子颜色对吃多吃少的影响

很多人以为是盘子颜色直接的影响,其实更多的影响来自盘子颜色和食物颜色的对比。比如一个实验证实,有红色和白色两种盘子,然后意面也是红色和白色两种。如果红盘子装的是红色意面或者白盘子装的白色意面,比起另外两种不同颜色的搭配,同样颜色的会多装19%的意面。这种现象每天都会发生,不管是健康食品还是不健康食品。比如巧克力布丁,用黑盘子就容易装的更多。

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5调暗灯光让食物更好吃

在家做饭的话,仅仅调低灯光,就会让食客吃的更慢,相应的对食物的评价也会更高。实验证实,仅仅调低灯光,就可以把吃饭的时间延长1/3,而吃掉的食物还少18%,对食物的评价会更高。

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