麻辣鲜香热卖川菜

麻辣鲜香热卖川菜

石板青椒鸡

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将仔鸡300克剁成丁,放入油锅里干煸熟透,捞出待用。
锅入油烧热,下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗150克炒香,然后放入仔鸡丁,调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀,最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升,装盘即成。

黑椒土豆蟹

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将铁蟹治净,拍上玉米淀粉后,下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟,捞出后控油。
锅留少许底油,烧热后下入黑椒汁炒香,再掺入鲜汤200毫升,调入盐并淋入少许水淀粉勾芡,最后下入铁蟹和小土豆翻炒匀,起锅装盘即可。

葱烧年糕

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将年糕400克切成斜刀片,备用。
锅里放入色拉油烧热,下入五花肉片炒出油,放入干葱头100克和大蒜50克炒香后,再掺入浓汤2勺并下入年糕小火烧制。期间调入味精10克、鸡精20克、盐2克、鸡饭老抽10毫升和野山椒水10毫升。烧至年糕回软时,勾入水淀粉成玻璃芡,最后淋少许葱油并撒葱花,即可。

脆香米

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锅入少许鸡油烧热,下入豌豆400克小火炒至翻沙,然后掺入鸡汤1300毫升,熬至汤浓味香时倒出来过滤,即成豆汤。
锅内注入豆汤烧开,调入盐3克、味精8克、鸡精5克和白糖3克调味,然后放青豆米50克和杏鲍菇粒50克同煮约2分钟,再下水淀粉勾成米汤芡,起锅装入盛器内,备用。
把蒸熟的香米150克下油锅里炸酥香,捞出来放入焯熟的芥菜粒装盘后,连同豆汤一起上桌,当客人面把豆汤倒进香酥米里,即可。

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