秋季几款酸脆爽辣居家小菜

秋季几款酸脆爽辣居家小菜

秋季几款酸脆爽辣居家小菜

1
老坛子

味型:酸辣味

主料:去骨凤爪700克耳片50克

辅料:青笋50克黄瓜50克 甜椒70克 广红萝卜50克 芹菜50克 洋葱50克

调料:冰糖20克香料10克 盐20克 野山椒500克 白醋50克 味精50克 鸡精10克 姜10克 蒜10克 干海椒10克 干花椒1克 玫瑰露酒5克

制法:

1、将去骨凤爪漂水晾干,猪耳片洗净晾干置于小盆中,加入上述各种调料,拌匀泡8小时待用;

2、将青笋、黄瓜、甜椒、广红萝卜、均切成1字条漂水晾干,加入野山椒水、盐、冰糖白醋泡8小时;

3、取高足荷口碗1个,将泡制好的素类菜放入盘中垫底,再放上凤爪和耳片即成。

特点:色泽清爽,开胃爽口。

提示:凤爪、猪耳片须预制治熟,去骨时必须保证凤爪的完整。

秋季几款酸脆爽辣居家小菜

2
素拌什锦

味型:酸辣味

主料:折耳根30克胡萝卜30克 白萝卜30克 洋葱30克

辅料:香菜20克

调料:盐5克味精5克 白糖20克 香油15克 蒜泥10克 白醋20克 碎小米椒15克

制法:

1、将折耳根等洗净切段、香菜去根叶切段、胡萝卜、白萝卜、洋葱切细丝待用;

2、将上述各种丝,加入盐、味精、白糖、蒜泥、白醋、香油拌匀,装入盘中,再加入少许小米椒粒即成。

特点:甜酸微辣,开胃爽口。

提示:各原料的清洗必须细致,而且清除质老叶黄部分。

秋季几款酸脆爽辣居家小菜

3
酸汤猪手

味型:酸辣味

主料:猪手500克

辅料:银芽100克青二荆条辣椒50克

调料:生抽100克老陈醋50克 小葱头50克 味精20克 鸡精5克 海椒面20克 白糖5克

制法:

1、将猪手加盐、料酒、姜、蒜煮熟晾冷,银芽氽熟,漂冷晾干水份;

2、取圆凹碗1只,将银菜垫底,猪手砍成块对放入盘中;

3、将上述各种调料调成汁,待浸泡入味后打去杂质,淋在猪手上即成。

特点:咸酸微辣,开胃爽口。

提示:银芽是指去除头、根的绿豆芽菜。

秋季几款酸脆爽辣居家小菜

1
泡菜半汤桂鱼
味型:酸辣味

主料:桂鱼一条

辅料:泡菜120克

调料:盐2克野山椒5克 小米辣10克 味精3克 鸡精4克 白醋2克 葱花10克

制法:

1、先将桂鱼宰杀洗净,将鱼片成大片,鱼头、鱼骨备用;

2、将泡菜切片,野山椒制茸,小米辣切粒,鱼片码味备用;

3、锅内加水、料酒、把鱼骨氽水,净锅上火,加猪油烧热,下鱼骨炒香,下泡菜、野山椒炒香出味,加入高汤,用大火熬制,至汤白味浓时,加盐、味精、鸡精、白醋,将鱼骨、泡菜打起,放入盘中摆成整鱼形。

4、再把鱼片下入锅内滑热,起锅放入鱼的两边,最后撒上小米辣葱花即可。

特点:鱼嫩,汤鲜,微辣微酸,营养丰富。

提示:下鱼骨炒时另炒煳,炒烂,熬汤时应大火熬制。

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