味型：酸辣味
主料：去骨凤爪700克耳片50克
辅料：青笋50克黄瓜50克 甜椒70克 广红萝卜50克 芹菜50克 洋葱50克
调料：冰糖20克香料10克 盐20克 野山椒500克 白醋50克 味精50克 鸡精10克 姜10克 蒜10克 干海椒10克 干花椒1克 玫瑰露酒5克
制法：
1、将去骨凤爪漂水晾干，猪耳片洗净晾干置于小盆中，加入上述各种调料，拌匀泡8小时待用；
2、将青笋、黄瓜、甜椒、广红萝卜、均切成1字条漂水晾干，加入野山椒水、盐、冰糖白醋泡8小时；
3、取高足荷口碗1个，将泡制好的素类菜放入盘中垫底，再放上凤爪和耳片即成。
特点：色泽清爽，开胃爽口。
提示：凤爪、猪耳片须预制治熟，去骨时必须保证凤爪的完整。
味型：酸辣味
主料：折耳根30克胡萝卜30克 白萝卜30克 洋葱30克
辅料：香菜20克
调料：盐5克味精5克 白糖20克 香油15克 蒜泥10克 白醋20克 碎小米椒15克
制法：
1、将折耳根等洗净切段、香菜去根叶切段、胡萝卜、白萝卜、洋葱切细丝待用；
2、将上述各种丝，加入盐、味精、白糖、蒜泥、白醋、香油拌匀，装入盘中，再加入少许小米椒粒即成。
特点：甜酸微辣，开胃爽口。
提示：各原料的清洗必须细致，而且清除质老叶黄部分。
味型：酸辣味
主料：猪手500克
辅料：银芽100克青二荆条辣椒50克
调料：生抽100克老陈醋50克 小葱头50克 味精20克 鸡精5克 海椒面20克 白糖5克
制法：
1、将猪手加盐、料酒、姜、蒜煮熟晾冷，银芽氽熟，漂冷晾干水份；
2、取圆凹碗1只，将银菜垫底，猪手砍成块对放入盘中；
3、将上述各种调料调成汁，待浸泡入味后打去杂质，淋在猪手上即成。
特点：咸酸微辣，开胃爽口。
提示：银芽是指去除头、根的绿豆芽菜。
1 泡菜半汤桂鱼
主料：桂鱼一条
辅料：泡菜120克
调料：盐2克野山椒5克 小米辣10克 味精3克 鸡精4克 白醋2克 葱花10克
制法：
1、先将桂鱼宰杀洗净，将鱼片成大片，鱼头、鱼骨备用；
2、将泡菜切片，野山椒制茸，小米辣切粒，鱼片码味备用；
3、锅内加水、料酒、把鱼骨氽水，净锅上火，加猪油烧热，下鱼骨炒香，下泡菜、野山椒炒香出味，加入高汤，用大火熬制，至汤白味浓时，加盐、味精、鸡精、白醋，将鱼骨、泡菜打起，放入盘中摆成整鱼形。
4、再把鱼片下入锅内滑热，起锅放入鱼的两边，最后撒上小米辣葱花即可。
特点：鱼嫩，汤鲜，微辣微酸，营养丰富。
提示：下鱼骨炒时另炒煳，炒烂，熬汤时应大火熬制。
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