纸片笋的做法大全

纸片笋的做法大全

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    将一道美味纸片笋发挥到极致—
详解配方 纸片笋捞拌芹芽操作视频
现在都市人,大鱼大肉惯了,偶尔还是体会一下来自深山大自然的味道吧。不仅做法简单,而且还适宜在夏天食用~
竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹笋”。众人皆知,笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋的味道最令人喜爱和回味,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,往往整个季节都要以此下饭。但过季后还想尝到如此鲜嫩、有嚼劲的竹笋那可就难了。因此,就有人想到把这鲜笋的味道保留下来,研制出了纸片笋~
纸片笋的做法大全
纸片笋的制法讲究
一、采笋要适时:老嫩适宜,太嫩质量虽好,但产量低;太老则粗纤维含量大,品质下降。
二、原料要精选:选择鲜笋、好笋;不选死笋、虫蛀笋、变质笋 !单个笋重1公斤左右时采挖最适宜,采收后的鲜笋极容易老化,应及时加工。
三、加工要及时:鲜笋不宜久贮,要尽快杀青,防止竹笋老化而降低质量。精挑细选,纯天然晾干每一片。
四,晾干后的笋经过挑选分类,干度可以达到钢脆的声音,在密封或放置阴凉干燥处保存防止霉烂变质。
五、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生,严格消毒,经过山泉水泡软,再纯手工切薄度一张纸的厚度大约为0.1-0.2毫米,大约是一张纸的厚度呦~同时它的长度可达到12公分,保证口感有嚼劲,吸吮起来更有味!
六:安全要保证:切好的纸片笋经过高温杀菌一小时,不添加任何防腐剂,保证食品的安全,通过国家QS认证。
夏季冷菜技法
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冰镇纸片笋
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热炝纸片笋
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纸片笋拌鸡丝
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青麻鲜纸片笋
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纸片笋咸肉汤
更多纸片笋的“秘方”
笋脆嫩爽口,味道鲜美,是人们常吃的菜肴食品,家常做法可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴,如酸辣笋、春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。
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浓汤鲜椒纸片笋 
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纸片笋煮越南明虾
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鲜炝纸片笋
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咸排骨笃纸片笋
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 冷菜捞拌纸片笋
原料:
捞拌汁,菜籽油250克,干辣椒50克,花椒50克,白糖450克,老抽90克,美即150克,生抽1050克,纯净水1200克,香醋1瓶,姜末50克。
制作方法:
1.将菜籽油烧至冒轻烟,稍许降温,放入干辣椒,花椒,炒出香味,干辣椒变深褐色,起锅倒出,待用.
2.再将其他调料放入一起调匀,倒入熬好的菜油料即可.
3.将纸片笋飞水,放入盘中浇上捞拌汁,淋上炒香的青红椒出菜.
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浓汤鲜香纸片笋
原料:
纸片笋200克,浓汤150克,小青椒20克,野山椒碎5克 调味:南瓜油50克,姜5克,盐10克。
制作方法:
 纸片笋开袋,用水清洗捞起,锅烧水将笋飞水起锅待用,锅烧南瓜油爆香姜末,放入纸片笋翻炒下,加入烧热的浓汤,调入盐、野山椒碎,大火烧开转中火煲3~5分钟,放入小青椒圈,起锅装入事先烧好的煲仔內,或锅仔内加热上菜即可,加热不会影响它的脆感 注意:纸片笋不添加任何防腐剂,开袋立即使用口感更佳!飞水时间不能过长 ,飞水后的纸片笋尽量漏尽水分,这样可以让纸片笋更能吸收浓汤的鲜香。
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笋衣烧肉
原料:
纸片笋一包、五花肉5O0克、老姜1块、八角2枝、桂皮1块、米酒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、盐适量。
制作方法:
1、猪内洗净切成3cm见万的大块.冷水下锅.在锅中放入姜片和酒.焯好后捞起洗净浮沫备用。
2、炒锅中放八少量油烧热,下八姜片、八角、桂皮煽香。加入五花肉煸炒至内块表面徽微焦黄时,淋入米酒,随后加入老抽、生抽和糖.翻炒均匀至所有肉块都完全上色。
3、往锅中加入纸片笋,加开水至没过食材,大火煮开后转小火稍微煮一下,最后打开锅盖,加少许盐调味,用中大火把汤汁牧至浓稠即可。
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纸片笋花雕鸭
原料:
鸭肉斩块,花雕酒50g左右,笋衣提前泡软,白玉萝卜切滚刀块,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量。
制作方法:
1.开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢2.鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出3.锅中留一点底油,其余的油倒出4.转大火,下葱姜炒香5.下白玉萝卜炒至半透明6.放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒7.加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖8.大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味9.如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。
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纸片笋排骨汤
原料:
排骨400克、纸片笋、盐适量、料酒适量、生姜一小块、葱花少许、泉水两大碗。
制作方法:
1、排骨洗净,凉水下锅,放入姜片和一小勺料酒烧开焯水,水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟,这样血沫才能煮出来,炖出来的汤也才能清。
2、把焯水以后的排骨洗净,放入砂锅内。
3、在砂锅一次性加泉水至8分满,放入一小勺料酒,几片生姜,大火烧开以后转小火煲一小时。
4、排骨煲30分钟以后放入笋烧开,继续转小火.
5、出锅前十分钟加入盐调味7、出锅加葱花,汤清味美的靓汤就好了。
 来源: 味Fusion创意厨房 公众号 cycy13681999078
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