一个90后厨师的十年从厨之路-贾鹏

一个90后厨师的十年从厨之路-贾鹏

初次遇见贾鹏师傅时,被他一张娃娃脸给迷惑乍以为是一位刚出校园的学生,细聊后才惊觉他在厨师之路上竟然已经走了有10年之久了。
一个90后厨师的十年从厨之路-贾鹏
 贾鹏,90年出生于辽宁省葫芦岛市的一个小山区,自小跟父亲学习厨艺,热爱烹饪。小时候就跟着父亲做些家常菜,特别是父亲自制的焖肉,虽然自己也会做,但最钟爱的仍是记忆中父亲做的那个味道。
16岁时,贾鹏告别了校园生活,他跟父亲说:“我想和您一样成为厨师,给客人带去更多的美味!”但他的父亲最初并不认同“做厨师一辈子会很苦会很累,你要是能一直坚持下去就去干吧!”从此贾鹏毅然决然地走上了自己热爱的厨师行业,这一走竟然有10年之久。
刚开始的几年,贾鹏先在葫芦岛上的各酒店、餐厅、厨房里学艺,由于他对烹饪有着浓厚的兴趣,儿时的基础,和想做出一番成就给父亲看的决心,他上手的非常快,大约三年就已经把那里的菜式学个遍了。
学成后,他想去大城市看看,就一路北上,从沈阳沈阳兰亭序会所东北菜档口总监,做到大连温泉酒家会所冷菜主管,然后又去了中国的首都北京,做创意菜融合菜研发,一路跌跌撞撞,磕磕碰碰地在一次次的磨练中快速的成长起来,从普普通通的小杂工做到酒店的出品总监,后来自己又接过多个私人会所酒店厨房。
来到大城市后的贾鹏发现光有实力是不够的,还需要能证明自己的东西,因此在做菜之余,他就参加各式烹饪比赛,最终获得了国际烹饪技能大赛特金奖的荣誉。此外,他还是中国烹饪名师、省烹饪协会特约顾问、国际饭店烹饪协会授权认证首席培训师、国际绿色低碳烹饪交流大赛评委、国金酒家特聘技术顾问等等。“成功是努力+汗水+勤奋得来的!”这一点贾鹏深有体会。
一个90后厨师的十年从厨之路-贾鹏
2012年贾鹏22岁时,他在辽宁葫芦岛成立了自己的工作室——进化眼球糖艺培训工作室,成立后得到全国各地的关注与认可。2013年11月在辽宁葫芦岛又先后成立了辽宁贾鹏厨艺技能培训中心与贾鹏厨艺技能研发培训有限公司。这些年,他一直从事分子美食、创意中国菜和意境菜培训,以非常实用的分子技术、融合式的菜肴和个人经验来教学成百上千名学员,受到大家的广泛好评,也更加让他坚信“美食可以创造奇迹,美食可以改变未来”!
贾鹏从2012年起就开设了各式各样的培训。
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2015年又是一个充满机遇的一年,贾鹏在这一年成功拜入中国名厨钱以斌大师的门下,圆了他的梦。跟随钱大师后,贾鹏觉得自己像是进入了一个崭新的厨艺世界。
“在先锋料理课堂上钱大师教授了一道‘墨鱼脆吞拿鱼塔塔’,无论从创意、烹饪方法都与传统的有着很大的不同。而当我学到后,将这道菜带回了东北又做了一部分的改进,最终出现在东北多家大酒店的餐桌上。”贾鹏说起菜肴时非常的兴奋。“此外我还体验使用到全球最先进的厨房用具,这感觉非常棒!”
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味Fusion创意厨房学习。
在沈阳大课堂学习。
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学习充电中。
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参加2016奢部国际美食文化展。与米其林三星名厨Chef Diego Guerrero的合影。
参加2016奢部国际美食文化展。聆听了中国名厨兰明路大师的川菜之路。
一个90后厨师的十年从厨之路-贾鹏
他一心为厨,为他自己也为他从小把他带上厨艺道路的父亲;他一心为厨,从最初的兴趣到现在的钟爱;他一心为厨,沉醉于中华美食几千年的发展文化,他想传承与继扬;他一心为厨,有着这一代年轻厨师的梦想,学习创新与融合,让中华美食走向国际化!他是贾鹏,一心只为烹饪事业而努力!
贾鹏
厨艺分享
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迷你樱桃蓝莓山药
用料:
山药 蓝莓酱 樱桃枝 卡拉胶 小枫叶
制作:
1、将山药去皮蒸熟,用搅拌机搅成泥,放凉待用。
2、将凉透的山药泥加入炼炉 白糖 少许牛奶或椰汁搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的山药泥放入樱桃模具中冷冻。
4、取蓝莓酱200毫升加入4克卡拉胶加热到80度。
5、把冻好的山药泥取出,插入樱桃枝 在放入煮好的蓝莓枝种沾下快速取出成型!
6、取小风叶装饰,将制作好的迷你樱桃蓝莓山药放上即可。
特点:
操作简单,是一道夏季时令菜品,突出创意感。将传统老菜转化形成。樱桃成熟的季节,用普通食材呈现出不一样的视觉体验!
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金钱白玉佐黑醋鱼子
用料:
金钱肚 白萝卜 青笋 薄荷叶 长寿花 紫罗兰 黑醋鱼子。
制作:
1.将金钱肚卤制好备用,正常卤水即可。
2. 白萝卜切1厘米厚片放入高汤中煮熟,高汤带口。
3.青笋去皮切片,用白糖腌制2小时备用。
4.将金钱肚切宽条,放入红油,蒜末 XO酱, 一品鲜 味 ,糖 ,拌好备用。
黑醋鱼子制作:
500毫升意大利黑醋 加1克西班牙进口原料琼脂 橄榄油80毫升
1.先把橄榄油冷冻半小时。
2.黑醋和琼脂加热融化。
3.将融化好的黑醋汁用鱼子生成器注射到冷冻好的橄榄油中即可生成黑醋鱼子。
装盘:
将煮好的白萝卜放入盘子中,上面摆放一片青笋片在把拌好的金钱肚放上,最后将制作好的黑醋鱼子放上可食用的薄荷叶, 长寿花, 紫罗兰点缀即可。
特点:
黑醋与金钱肚同时食用有助开胃,是一道非常开胃并且有口感的夏季创意菜。
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咖啡吞拿鱼配时蔬
原料:
吞拿鱼一块  可可粉100克 薄荷 紫罗兰 少许海盐
制作:
1、将吞拿鱼,去骨片下来。
2、将鱼表面鱼可可粉混合,之后上火煎5分钟取出后用锡纸包裹起来。
3、放入冰箱冷藏一晚,拿出来装盘即可。
特点:
味道与众不同的西式创意凉菜。
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液氮芦笋冷汤佐黑虎虾
原料:
芦笋 黑虎虾 液氮 新鲜荷叶
制作:
1.将买回的黑虎虾沸水,去皮。
2.黑虎虾腌制。虎虾用黄酒8两 生抽4两 老抽适量 冰糖4两 话梅4个 味粉3两腌制。
3. 将芦笋去皮后沸水,加入冰糖,盐味,蛋奶油,放入榨汁机中,榨出芦笋汤。
4.准备好液氮,将芦笋汤抽到注射器中,再打入到准备好的液氮中,形成芦笋冷汤。
5.将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内,在把之前腌制好的黑虎虾放到上面即可。
6.上菜时打入液氮即可,配以话梅点缀。
特点:
夏季开胃菜,与荷叶为主题,瞬间带你回到清凉的夏天,感受美食带来的乐趣!
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鲜麻茴香根油醋蜇头
原料:
茴香根 海蜇头 香槟酒 干辣椒 料油 青麻鲜
制作:
1.将海蜇头冲水,冲淡后切厚片备用。
2.将鲜茴香根切块,加入东古80 老陈醋75 鸡粉5 白糖130 蜂蜜60 青鲜麻15 辣鲜露5 辣椒油一起拌均匀,腌制1小时。
3.将海蜇头吸干水分,加入蒜末,陈醋 白糖 酱油 耗油腌制。
4.将2腌制好的茴香根加入腌制好的海蜇头,用辣椒油拌均即可上菜。
特点:
茴香根与海蜇头的搭配,增加茴香香气,香麻爽口。是一道夏季创意开胃小凉菜。
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采蜂人的秘密羊肚菌蜂窝
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三文鱼时蔬脆皮沙拉
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鹅肝慕斯佐低温杏鲍菇
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低温波斯顿龙虾肉
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香梅冰沙球
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香草菠萝冰霜
 来源: 味Fusion创意厨房 公众号 cycy13681999078
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