季其海大师:如何将一家小汤包馆,发展成为沪上知名连锁企业

季其海大师:如何将一家小汤包馆,发展成为沪上知名连锁企业

上海一家汤包馆每日营业额居然能高达三万元左右,人均消费才十五元左右。这个数字乍一看也许并不惊人,但在全上海市这家汤包馆连锁企业共开设四十六家分店,每一家都有如此高的上座率,这可不是普通汤包馆可以做到的,而我们今天就邀请到沪上汤包行业中颇具规模与影响力的老盛兴汤包馆的创始人季其海大师,为我们讲述如何将一家小而普通的汤包馆做强做大。
季其海大师:如何将一家小汤包馆,发展成为沪上知名连锁企业
产品丰富,满足各年龄层的需求
上海人无论老老少少,哪一个年代的人都爱吃汤包,汁儿多、皮儿薄、肉香是评价好汤包的标准。早些年,老盛兴以制作苏州汤包、面点、盖浇饭为主打产品,而现今的老盛兴汤包馆还做了菜品延伸,增加了顾客喜闻乐见的生煎和熟食卤味,堂食和外带都可保证各年龄层顾客的需求。
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部分产品的价目表。
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定位清晰:百姓身边的放心厨房
细看老盛兴的顾客群体,已不仅仅是中老年居多,普通的上班白领也喜爱这样的“大食堂”。在季其海看来要把老盛兴打造成为百姓身边的放心厨房,这是一项“民心工程”,以产品的丰富性、高性价比、卫生安全是老盛兴的追求目标。生意可以不分大小,从小生意做起,薄利多销,注重产品质量,改善经营环境,主抓服务,从而逐步积累了经验和资本。脚踏实地地从几块钱挣起,然后才能考虑挣几十块。老盛兴正是凭着这种经营理念获得了市场的认可,第二年就开立了第二家店,随后老盛兴开始了门店的单店复制与原始扩张,并逐步向餐饮连锁企业迈进。
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品牌连锁,规范安全是首位
走品牌连锁发展的道路是中餐行业快速发展的内在需求,快速发展的同时,要确保每家门店都能做出同一种品质与口味非常重要。一是需要规范化的中央厨房,集中半成品的加工配送,保证产品质量;二是要加强门店管理,保证门店的食品安全与卫生;三是要加强店长职业化的建设,各店长、员工的文化水平参差不齐,需要以规范的制度化来约束各方,更好的为企业服务。在这个年代,不仅需要提倡产品的“匠心”,企业也需要这种“匠心”精神,管理好企业,服务好大众。
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特色汤包
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特色生煎
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阳春面
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三黄鸡
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五香牛肉
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桂花烧鹅
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油爆虾
 来源: 味Fusion创意厨房 公众号 cycy13681999078
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