3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!

► 有人说,靠做私房菜来养活自己,真是一件疯狂的事情。这个27岁的姑娘偏偏就在这么做,还想以此改变世界!

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!

3年前,

Daphne在纽约艺术家聚集的Tribeca

租下一间屋顶高高的公寓,

开了她的第一个私房菜概念的

“地下晚餐俱乐部”。

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每周2-3个晚上,

她会在这间改造后的公寓里

上演一场厨艺秀,

为好奇的客人做出

一道道令他们惊艳的美食。

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她总是根据菜市场和农场当季的

新鲜蔬菜、水果和鲜花组合出不同的菜。

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春天吃豌豆苗。

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夏天吃西瓜做的冷汤。

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秋天吃南瓜、豆角和抱子甘蓝。

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冬天吃一碗素芝士通心粉吧。

过去3年,

Daphne创造了超过800道不同的食物,

每一次晚宴的菜单总是不同的,

永远没有重复的菜。

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为纯素时尚品牌Vaute Couture创始人Leane设计的一个她从小到大梦想中的菜单:酥饼干、烤素芝士佛卡夏面包、玉米“蛋”饼、素芝士通心粉和草莓奶油蛋糕。

她的菜经常出人意料地创新,

有时甚至会有些怪异,

但无一例外地好吃! 比如,莲子味的冰淇淋、

茄子肉丸、没有蛋的焦糖布丁……

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客人们面对面坐在一张长桌上,

等待食物的时候,

可以随意交谈,认识新朋友,

也可以看到厨房里准备食物的情形。

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她享受为陌生人做晚餐的过程,

用美丽的食物将美丽的人聚到一起。

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因此,在第一个晚餐俱乐部关掉后,

她花了10个月时间重新找到新的空间

将它命名为Exihibit C.,不但举办晚餐,

也做展览、沙龙等各种有意思的活动。

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纽约这座大城市,

也因为这些美好的相遇而变得温暖。

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作为一名纯素食者,

她曾为吃不到美味有创意的素食而失望,

于是她想成为创造这样食物的人。

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小时候,

Daphne最喜欢吃的食物是炒年糕。

妈妈是广东台山人,做的都是家乡菜,

芋头鸡、豉汁烧排骨、

冬瓜汤和砂锅粥什么的。

但和大多数美国人一样,

她从小吃得并不健康,

喝很多汽水、吃薯片,

麦当劳是家常便饭,甚至直接吃黄油。

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中间那个就是Daphne~

12岁的时候,她看了一个屠宰场的幕后视频,从那以后就成了素食者。但她并没有变得健康起来,因为减肥,她的饮食混乱极了,一度得了厌食症。有一天,看到镜子里瘦骨嶙峋的自己,她终于醒悟。

她决定让自己变得健康起来,开始为自己做饭。14岁那年,她读到坎贝尔教授的《救命饮食》(英文名是China Study,又翻译为《中国健康调查报告》),变成了完全素食者(Vegan)。

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在加州伯克利大学上了一年学,

(营养学专业)

她就辍学来到纽约,追逐对食物的热爱。

虽然当时爸妈不太支持,但几年后,

发现她做得还不错,并没有流落街头。

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她从前没有想过要来纽约,

她计划上完厨师学校就搬到洛杉矶。

但后来不小心

和同学一起开了一个餐饮公司,

就留了下来。

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最初,她为许多个人、企业和机构提供餐食,

服务过Vera Wang、Alec Baldwin、

Lea Michele、Eric Lewis、Peter Max等名人,

也为Sea Shepherd、Farm Sanctuary、

PCRM和Cowspiracy这些公益组织服务。

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她说,如果把纽约称作一场“冒险”的话,

都有些轻描淡写了,对她来说,

它是一场奥德赛之旅。

她在其中经历和成长了太多,

每一天都在变成更好的自己。

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后来,因为更喜欢做私房菜,

她开始做晚餐俱乐部,

也在空间里举办各种有趣的活动,

popup dinner(快闪晚餐)、晚餐派对、

演讲沙龙、艺术展览、

瑜伽课、企业家聚会……

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她也经常应邀去全美各地,

为一些有趣的活动和健康主题营

做厨师或演讲嘉宾。

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在一场屋顶派对上做一道冷汤

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在一场海边的冥想静心营上做厨师,夜晚点起篝火烤棉花糖

目前,她是纽约一家夏威夷风格餐厅

Mother of Pearl的主厨。

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颇有异域风情的Mother of Pearl之前是一个鸡尾酒酒吧

今年2月,

她帮助餐厅老板Ravi DeRossi

彻底颠覆了菜单,完全变成蔬食。

最终,Daphne将帮助DeRossi

把他的15家餐厅全部变成纯素的!

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Fried coconut tofu, 炸椰子豆腐

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Jackfruit/shiitake mushroom buns+ ginger aioli+ five spice ketchup, 菠萝蜜蘑菇夹包+姜味“蛋黄酱”+五香番茄酱

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Green Mango Poke, 绿芒果夏威夷沙拉

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Rum rice with dragon fruit, edamame, orange, ginger and scallion, 朗姆炒饭配火龙果、毛豆、橙子和葱姜

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Chocolate haupia pie, 夏威夷巧克力椰奶派

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Panikeke lopotopoto (Hawaiian fried pancakes) with rum caramel and whipped cream, 夏威夷煎饼, 朗姆焦糖和奶油

通过美好的食物,

她与许多了不起的企业家、艺术家、

变革者、社会活动家成为了朋友。

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!为Cowspiracy(《奶牛阴谋》,2014年最佳环保纪录片)的首映派对做主厨

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!和“世界上最快乐的人”Matthieu Ricard(中)在一场由她掌厨的冥想活动上

她希望通过美好的食物和聚会

连接那些创造改变的人,

让他们擦出火花,

启发彼此都变得更好,

也让这个世界变得更好。

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Daphne谈烹饪和美食

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“我的烹饪哲学就是食物应该要好吃。

我不喜欢任何规则和条框。

传统应该被尊重,

但是经典并不是好料理的唯一特点。

我更喜欢去发现新的烹饪方式。”

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!胡萝卜布丁

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“我的很多食谱都

是在逛菜市场的时候构思出来的,

应季食材总是给我许多灵感。

我的灵感来源于一切,

吃过或没吃过的食物、

艺术、科学、科技、音乐、建筑、时尚、

旅行中发现的食物也给我很多灵感。”

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“我最喜欢的中国食材是莲藕、

豌豆苗和发菜。

炒藕或者炸藕都很棒,

豌豆苗加点蒜清炒一下就很美味。

据说发菜的采摘方式对生态破坏很大,

所以我已经不吃了。”

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“一道好的食物,

应该是许多元素的综合体:

既要有味道的美妙平衡

(咸、甜、酸、苦、鲜……),

又有质感的有趣搭配

(细腻、清脆、酥脆、有嚼劲,等等),

另外视觉上还要吸引人。”

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“我的食物糅合了我的经历、

记忆和阅读经验等等。

我热爱想象新的味觉组合,

发明一些我从来没有吃过

但是知道一定会好吃的食物。”

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“我相信蔬菜可以成为餐桌上的主角,

而且也应该如此。”

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