刘波平和他的厨界——记中国厨艺精英联盟重庆区域主席 刘波平大师

刘波平和他的厨界——记中国厨艺精英联盟重庆区域主席 刘波平大师

一个城市就有一种味道,在重庆厨界大饭店,你能感受到属于重庆这座城市独有的味道。我们今日的主角就是中国厨艺精英联盟重庆区域主席、厨界大饭店的司令——刘波平大师。
刘波平和他的厨界——记中国厨艺精英联盟重庆区域主席 刘波平大师

厨界,本身就是一种格局。
老子曰:治大国若烹小鲜。习大大也将这句话用作治国理政观。大国的事情自然有领袖在运筹帷幄,小鲜的事情,厨界当仁不让。
有此一说之后,厨师与厨界也转瞬高大上起来了。
在刘波平眼中,各种大师、金奖、金牌,其实都不是最重要的。用心烹饪或者或是打磨出一件件美食才是最要紧的事情。自古七十二行,行行有出状元。匠人匠心,美食工匠。作为餐饮老板,刘波平经常自嘲:“我就是一名穿着厨师服的经营者。”34年的专业厨艺工作早已经练就超然心诀。
心诀一:匠心
匠心很大程度是一份执着的爱,没有近乎疯狂的热爱,很难锤炼出专注。尽管这个过程很苦,苦中作乐吧。三十四年的烹饪经历带给刘波平更多的是一种享受,坚持做“传承不守旧,创新不忘本!”,他的餐厅和菜肴得到了客人们的认可和支持,很多客人在吃过了刘波平做的重庆菜之后,就只去厨界吃重庆菜了。看到刘波平那一头耀眼的白发,这既是时间的印证,也是他一心扑在烹饪道路上的最好证明。
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心诀二:匠艺
用刘波平常常挂在嘴边的话来说就是:需要真的钢材,没有好的手艺,给你再好的食材,也折腾不出好的口味。厨界的背后有很多严格的规矩:丁是丁,卯是卯,方是方,圆是圆,规矩是规矩,每一件美食从食材到加工,到炉台,到出堂,到餐桌,环环相扣,环环相连,每一个作品都严格按照它的特性,用最完美的过程呈现出来。这也就能解释四海宾朋纷至沓来的原因了。
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心诀三:匠德
造就自己、帮助别人,扮演了一个别人替代不了的角色,这是刘波平入行后最大的期冀,显然他的这份雄心壮志鞭策着他不断前行。厨界是有使命的,千万级的投入,换回了一个厨艺工作者毕生的梦想,厨界的成功,最重要的证明是:一个成功的厨师,同样可以成为优秀的餐饮企业老板。
2015年10月在中国厨艺精英联盟年会中发言。
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2016年5月与中国厨艺精英联盟的各地大师参与慈善厨艺展示活动。
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所以说,厨界其实本身就是一种格局。
在烹饪的艺术道路上,厨界本无界限。也许正真做鱼香肉丝的大师往往隐匿在小街背巷的普通餐馆中,身为川菜厨师,最重要的是要将这几千年的文化更好的传承与发扬,它承载了国人的魂,而我们这一代的更要护好这一“脉”。
厨界的中国菜,厨界的中国魂,厨界的守护神刘波平。有此一脉,幸甚幸甚。
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来源: 味Fusion创意厨房 公众号 cycy13681999078
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