吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”

吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”

不怕暖男长得帅,就怕暖男会做饭,
他下得了厨房,也追得上时尚。
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
从5星级大酒店到自立门户的人气餐厅宴遇,型男主厨吴嵘不断以别开生面的菜品打破人们对创意菜“只是噱头”的偏见,传统的厦门风味与天马行空的创意在舌尖来了次激情“宴遇”,他独创的时尚厦门菜让人更是眼前一亮。在深入了解属于他的厨师之路后,也让我们见证了他不一般的圆梦之旅。
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
情迷宴遇,岂止心动
出生于厦门的吴嵘,对厨事有着天生的热情。从小在家受到妈妈的耳濡目染,小学就会在家帮厨。不善读书的他却对烹饪饶有兴趣,高中毕业便选择报考了烹饪学校,毕业后在厦门某国营餐饮企业担任了近十年的厨师长,烹饪对于吴嵘来说,不仅是一份工作,更是一种享受。他与时俱进的烹饪风格,偶尔还会加入一些极具独特性的轻松玩味感。
创新之路非一日筑成
我们不想一直做一样的东西,也不想过多地颠覆传统口味,于是就在选用闽南食材的基础上借鉴国内各大菜系,学习一些外国西式的做法,采用耳目一新的包装手法,将各种新元素融入菜品中。”
曾在5星级酒店掌勺的吴嵘,虽拿着稳定而丰厚的工资,却并不能满足他渴望突破自己的心,直到遇上80后的付乙晟,两人一拍即合,两人为了创新菜的理想一起开创宴遇!
 
宴遇刚开张就遇到了些困难,也许在旁人来看刚开张就生意火爆那一定是件好事,但吴嵘的厨房却遇到了人手不够的问题,一两百桌的上桌率,每道菜还都需要精细摆盘,厨房超负荷的工作,让厨师们乱了阵脚。吴嵘只能重新梳理流程,耐心地给员工们做思想工作,厨房才逐渐恢复了有秩序的运作。
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
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灵感来自旅程的历练
厨师除了要有良好的身体素质之外,还需要有对食物的高敏感度。好的厨师都是美食家,他们可能写不出美好的文字,但是懂得尝出美味。”
从2011年9月开业至今,宴遇已经迎来了它第六个年头,或许最初粉丝们是冲着宴遇的“噱头”而来,但宴遇却用实在的创意美食拨动着食客们的心弦。它的创新菜在好口味的基础上进行不断提升。有令人惊奇的分子料理,极具想象力的意境菜,即便是本地家常菜,朴素清新风格也会让人为之沉醉。一道耳熟闻详的菜名,却以超乎想象的方式呈现,是这场美味艳遇的灵魂,也是吴嵘带给食客的“魔幻体验”。“不是每道菜都能性感、不是每家店都叫宴遇”——也正是在吴嵘和他的团队不断努力下使得宴遇成为中国餐饮界标新立异的代表,并获得无数赞誉和众多餐饮争相模仿的对象。
在宴遇步入正轨后渐渐变得品牌集团化,因为企业的需求,吴嵘从厨师转型成为了职业经理人,吴嵘除了管理企业之余,依旧没有舍弃自己对厨房的热爱。为了让宴遇的菜色更丰富多彩,他经常飞往不同的国家城市,一种当地的新颖食材会让他驻足观望,街边的一道小吃也会成为他创作灵感的源泉。他以餐厅“试味者”的身份巡游了多个国家,看到新颖的菜式都会即时拍照分享给厨师们,包括市场上流行的理念也会定期讲给大家听,也渐渐培养他们的美感,学会欣赏美好的事物,出品的菜除了好吃以外,也要美观。让吴嵘印象最深刻的还是日本米其林餐厅,“那里的菜不一定是最好吃的,但他的匠人精神是世界上独一无二的,是值得我们学习的。”
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
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下得了厨房,追的上时尚
随着生活水平的提高,人们从早期的能吃饱到能吃好,再到吃的东西也要美观,特别现在都习惯手机先‘吃’,好看的菜要先拍照上传,所以最好的营销人就是消费者。”
在外界看来,吴嵘不仅是个大厨,还是个不折不扣潮男,无论是外型、谈吐都很“潮”。他还爱用微信记录和分享自己和食物的“故事”,每天2条朋友圈的#生活和美食有关#,简直就是深夜放毒:五花肉泡菜饭、酸辣小锅米粉、小肠酸笋酱油水……这些谈不上多么高大上但一定是最接地气的美食,更是厦门人的集体回忆。
而如今吴嵘“玩”起了美食视频,通过身边随手可见的食材做创意夜宵,仅仅只是厦门泡面也能做成豪华八珍,只要尝过它,一定会怀念这口销魂蚀骨的滋味。有着帅主厨与美食的深夜更是让粉丝们再也不考虑熬夜和身材的话题了。
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
视频观看这一碗厦门泡面的制作方法
尽管宴遇的生意已是如日中天,但吴嵘从未停止他在创新路上逐梦的脚步,正如他所说的“创新是永远不会过时的单词”。他最大的梦想就是将创新厦门菜带出厦门,走向全国乃至世界!
Q:宴遇的菜肴主打什么料理?
A:宴遇主打的是时尚的新式料理,也就是有可能现在现在流行的或是即将流行的菜式都有可能在宴遇出现。
Q:宴遇现在不仅在厦门还在上海有分店,在菜单设计上,厦门和上海有着怎样的异同之处?
A:上海店多了一些厦门传统菜的元素,有沙茶面,干煎蟹,鸡汤海蚌等。
Q:宴遇的一炮而红造就了厦门市乃至整个福建省的餐饮热潮,引得各地也纷纷效仿起来,今后宴遇的菜品研发的方向和思潮又将是什么?
A:宴遇将来还是继续走创新路线,坚持健康,美味,时尚的创作理念。
Q: 最近您最近的视频#生活与美食有关#真的特别火热,怎么想到会做成视频?里面的美食您又是如何设计的呢?
A:做成视频是为了能让我们的宴遇粉丝(公众号有将近20万的粉丝)更好的了解宴遇,里面的美食做法都是比较简单,居家,让粉丝们能在家里也可以简单操作。
Q:阅读大量的美食图书、生活所见美食……您是如何将琐碎的元素融合进新的菜肴?
A:我看了很多的书籍,也有西餐米其林的书籍,每道菜都有很好的元素,有的特别适合中餐,特别是提升中餐菜肴美化,将中餐传统的盘饰改良,用这些小元素,不但可以将装饰变得更精美,本身也是一个很好吃的小配料,一举两得。
吴嵘专访— 一场与型男主厨的“宴遇”
Q:现在宴遇又推出了一个新的品牌“味太助”,能简单介绍一下么?
A:味太助这个品牌是我们公司这几个月刚创的品牌,也是一炮走红,主要是以日式定食为主,将一碗简单的白米饭做到极致。
Q:参与我们味Fusion先锋料理课程后,有着怎样的体验与感觉?对于您的菜肴设计有何帮助?
A:参与先锋料理课程后,感觉特别好,学到很多知识,不单单是简单的学几道菜,更多的是理念上的进步。
 来源: 味Fusion创意厨房 公众号 cycy13681999078
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