清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
材料
主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克,
辅料:干淀粉50克,
调料:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
做法
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。
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