食材篇|藜麦-藜麦是什么

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大家有听说过龙眼米吗?好像不太清楚吧?那换一个名字,大家就可能恍然大悟了,它叫藜麦
藜麦, 又称南美藜、印第安麦。它是一种非常古老的食粮,有5000-7000多年的种植历史。
藜麦不是麦也不是谷物,实际上更接近蔬菜种子,是一种干果类粮食。
英文名
Quinoa
它的评价
联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,列为全球10大营养食品之一。
美国国家航空航天局(NASA)将藜麦列为人类未来移民外太空空间的粮食。
被营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,是未来最具潜力的农作物之一。
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品种及口味
藜麦种类繁多,有3000多个品种,常见的有:白、红、黑三种藜麦:
白藜麦,也叫黄藜麦,是最常见一种的藜麦,外表有点像小米。白藜麦是味道最微妙且温和的一种藜麦,口感比较好,煮好后相较其他两种藜麦比较蓬松。基本上白藜麦可以代替大米的任何做法。
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煮熟后每粒米中间都有条清晰分明的金线,似龙的眼珠,故名龙眼米。
红藜麦,又叫火腿藜麦,煮后有点发棕色,味道比白藜麦丰富,相较白藜麦比较有嚼劲,也比白藜麦多了一点点坚果的味道。因为红藜麦煮熟之后外形仍能保持比价完整,所以红藜麦多被用来制作冷盘沙拉。
 
黑藜麦,国内比较少见,黑藜麦比白藜麦多了一点土腥味,也多了一点点甜味。
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营养价值及功效
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首先,藜麦是一种全蛋白食品,蛋白质含量很高,富含人体必需的9种氨基酸,多种矿物质和多种B、E族维生素等。
其次,藜麦是碱性食物。食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡,保持健康的体质。
此外,藜麦还符合特殊人群的需求。
1、藜麦中不含麸质,可供麸质(面筋)过敏人群食用。
2、适合减肥人群。
3、适合Ⅱ型糖尿病人,适合于作为糖尿病人的主食。
4、适合小孩吃,它能提高儿童的免疫力,骨骼发育,控制儿童肥胖等诸多问题。
做法
好的食材一般都只需要最简单的烹饪方法,藜麦也一样。
过多的加工只会导致藜麦中的营养流失,而最简单、安全、营养的方法就是,烹饪前用清水浸泡后反复冲洗几次确保彻底洗掉残留皂苷,以免有涩味。
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在与菜肴搭配前须先在滚水中煮沸约8分钟左右,令其膨胀、变透明后即可。
煮熟的藜麦会有可爱的小卷须,由于有松脆的口感和坚果以及谷物的清香,所以常用来做沙拉、主食(单独当成主食或者与大米等主食混合),也可以用来做餐前开胃小点和甜点。
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以酸奶油加以点缀,偏向于西式的吃法
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配上珊瑚鱼肚更是美味的组合
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