盘饰:让厨师变身艺术家的魔法

盘饰:让厨师变身艺术家的魔法

盘饰:让厨师变身艺术家的魔法
盘饰,对于厨师来说,往往注重的是菜品的味道,而盘饰的重要基本都是居于次要位置,其实一道菜品,有没有盘饰,盘饰好不好看,都是至关重要的,这关系到它给食客的好感,关系到它的价值高低,甚至是定价。
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蔬菜做盘饰
蔬菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型,如瓜类、菜叶类、根茎类等。
常用蔬菜:黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、西红柿、青椒、西兰花、香菇等。
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黄瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿圆盘摆成圆形围边,搭配胡萝卜薄片,可组合成美观的盘饰。经常以平面盘饰为主。
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胡萝卜经常被刻成花朵或者各样的动物形态。其中花朵可用专业的模具搞定。
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香葱可制作成盘饰中的辅助拉长效果。
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水果做盘饰
水果颜色丰富,水分充足,想把盘饰做得更活泼鲜艳,用水果就对了。水果盘饰主要利用各种可食用的水果进行切配,再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。
常用水果:苹果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、樱桃、蓝莓、柠檬、葡萄、芒果、荔枝、菠萝、西瓜等。
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蓝莓作为盘饰,可以突出主体,颜色不单一,还可以让本来鲜艳的颜色更加鲜艳。
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圣女果,作为盘式存在与盘子中基本不是以整粒果实存在,它往往是被切开两瓣,亦或切开成花瓣样式,搭配其他辅料而成。
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柠檬颜色亮丽,黄色为暖色,可激发食欲,柠檬外皮可被削成花瓣状,切下整片柠檬片可直接旋转摆于盘上。
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樱桃,又到了盛产樱桃的季节,有的浅红有的深红,绿色的长柄更添美感,搭配奶油可用于西餐甜品的盘饰搭配。
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果酱做盘饰
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
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制作工具要有,裱花带,果酱笔,毛笔,果酱瓶等。和各种颜色的果酱,目前来说制作果酱盘饰,用裱花带比较适用,裱花带口的大小可以自己定。掌握好力度,多研究绘画技巧,长练习。注意颜色的搭配,主料的性质,菜品成品的性质。
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鲜花做盘饰
鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线相结合的一种造型方式。
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常用花卉:玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。
鲜花往往不必过多修饰,只要选择恰当大小以及颜色,就可呈现出不俗的美感。
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奶油做盘饰
奶油盘饰主要是将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出需要的形态,再去水果等辅料搭配造型的一种盘饰方法。
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