经典十道特色冷菜(苏菜)

经典十道特色冷菜(苏菜)

凉1号:凉拌金瓜丝

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把金瓜横切开,掏去瓜瓤和瓜子,洗净,放入沸水中煮,以筷子能插进瓜肉为度,过或不足都会影响金瓜的口感。

取出后放入冷水中冷却,然后用手搅拌瓜瓣,瓜肉就会自然成为丝状。

 

取出瓜丝,拧干水分,放上盐、葱、味精,浇上热油就成了一道爽口的小菜。

清凉2号:糖渍番茄

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诚实的小编忍不住想说:这是一道毫无技术含量的菜!可是却好吃的毫无道理~你只需要把番茄切开,切片或者切块随心所欲,然后撒上白糖就可以啦!如果想吃的爽口一些,提前放在冰箱冷藏就好。这道菜的精髓在于碗底的汤水,一般人我不告诉他哦~

清凉3号:烂茄子

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这道菜的主料一定要是启东绿茄子~不是吹牛的说,启东绿茄子肉质更嫩,更容易吸收汤汁的味道,好吃哦~

茄子去皮切条,放锅里蒸熟,拿出后浇入调好的酱汁,酱汁可根据个人口味放入生抽、醋、糖、盐、蒜泥等,怎么搭配随便你,保证吃完心情美美哒~

清凉4号:凉拌黄瓜

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这道菜的制作工艺也不复杂,黄瓜拍碎,加入酱汁,酱汁的调配还是那句话:怎么搭配随便你~

清凉5号:糟卤系列

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糟卤可谓一种神奇的食材,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可。毛豆、鸡爪、门腔、猪耳朵等都可以糟卤了来吃~食材白煮,晾凉后浸泡到糟卤里就OK啦~

清凉6号:咸瓜白扁豆

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这可是下饭利器,不光好吃,还有祛湿的功效哦~它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味,味道鲜美,是一道纯正的农家菜。酱瓜质脆入味,白扁豆细嫩清口。

清凉7号:凉拌海蜇

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脆脆的口感实在是让人欲罢不能。

 

清凉8号:盐水花生

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鲜花生洗净,放在锅里煮啊煮,只放点盐调味就可以啦~

清凉9号:白斩鸡

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这可是一道功夫菜,鸡在热水里煮的时间,在冷水里浸泡的时间都很有讲究。煮的时间不够,鸡肉不熟;煮的时间过长,鸡肉过老都不好吃。

清凉10号:草头盐齑

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“草头盐齑搳(吃之意)一筷,跑路快来像搂饭筷”,草头盐齑为启东千家万户常备不断,一日不可无此君的也不在少数。四五月间,田里的草头将老未老之际,把它一把一把地剪下来,洗净后吹干水分,再将它放入坛内。加入盐,再用粗木棒将它捣实。为防止空气进入,口上用稻草和烂泥封严。然后将坛倒扣在地上,再用泥土将坛口封住。待过了两个月打开,这时原本碧绿的草头已变成金黄色,发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香。拿一小撮放在口内咀嚼,顿觉满嘴生津。如果加上油和糖,放在烧饭煮菜的镬上蒸后再吃,更是让人回味无穷。

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