南北融合菜图片

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融合菜

.什么是融合菜
听上去那么复杂、其实也很简单、这种烹饪创新形式从某种意义上就是混搭,混搭英文原词为Mix and Match,混搭是一个时尚界专用名词,指将不同风格,不同材质,不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起,从而混合搭配出完全个人化的风格。混搭就是小要规规矩矩穿衣。混搭的流行,更多来源自2001年的时装界,日本的时尚杂志《ZIPPER》当时写道:“新世纪的全球时尚似乎产生了迷茫,什么是新的趋势呢,于是随意配搭成为了无师自通的时装潮流”拼贴、混杂、组合,这些传统的后现代词汇似乎并不能足以解释Mix&Match的劲头,超越同类项的时空交错只能以本身就急剧混合味道的“混搭”来注释已经很难考证是谁把Mix&Match,这则时装界的术语翻泽成了混搭,而在中西餐饮美食的演绎之中,像这样的独具美食味觉与视觉效果的手法混搭似乎愈演愈烈。对中餐大师来说“融合菜”就是让大师来学习“中菜西做”、“西为中用”、不断从国外烹调中发掘新原料、新调料、而创造出属于自己独特的菜肴制作方式、同时应遵循“中餐为体”、“西餐为用”的原则、对于“中西融合菜”我想现在厨师应该都不陌生、每个成熟的菜系中都能看到融合的影子、比如“川菜”也是融合的成果、他的烹饪手法整合了粤菜和闽菜之长、湘菜借用粤菜的调味料、上海菜借用淮扬菜的做法,但如今融合菜弃了中餐的油腻、多盐等缺陷,并吸纳西餐营养丰富、形色美观等优点,所以已经迎合了现代所有人的生活观念。

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