高颜值菜品九款  传统与创新并存

高颜值菜品九款 传统与创新并存

野菜抿豆腐

主料  豆腐250克、鸡毛菜100克

辅料  葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量

调料  盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许

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做法

1.将豆腐用筷子插成蜂窝状,放盐、鸡粉、酱油、葱、姜,上火蒸30分钟,取出抿碎。

2.将鸡毛菜飞水,剁碎。

3.将鸡毛菜和豆腐放在一起,加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀,用煤球模具装盘,用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。

Tips

此菜是以小葱拌豆腐演变得来,豆腐用蒸制入味,加以鸡毛菜颜色搭配,香椿苗装盘点缀,适合大众,可谓物美价廉。

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传统鸡朦番茄

原料:鸡胸肉300克,猪肥肉50克,水发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰花100克,姜片5克,葱段5克,盐3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,鸡蛋清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香油2克,葱姜水适量。

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制法:将西红柿切月牙块,去表皮,待用;将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱水搅打均匀,加鸡蛋清继续搅打至紧,待用;将其余鸡胸肉切薄片,加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀,加少许鸡蛋清码味待用;锅置中火上入油烧至三成热,将西红柿块挂鸡糁,入油炸至定形,沥油摆盘,放入用油盐水焯好的西兰花;锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。

点评:色泽鲜艳,质地滑嫩,咸鲜味美。

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江南风味蟹脚

原料:蟹脚250克,啤酒500克,黄酒100克,姜末10克,蒜蓉10克,蒜蓉辣椒酱20克,生抽10克,盐0.5克,鸡粉2克。

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制法:将蟹脚洗净,掰去小脚,飞水后洗净备用;锅入油烧热,入姜末、蒜蓉、蒜蓉辣椒酱炒香,入蟹脚,加啤酒、黄酒、生抽、盐、鸡粉烧3分钟至熟,装盘即可。

招牌原因:蒜香鲜辣,消夏下酒好菜。

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腌菜膏拌小苦菜 

主料  苦菜芯200克

辅料  小米辣半个

调料  腌菜膏20克、盐5克

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做法

1.整颗苦菜芯焯水,漂凉后切丝。

2.加腌菜膏、小米辣碎拌均匀。

3.加一点盐进行调味,即成。

Tips

腌菜膏的原料是云南传统的干腌菜,将其放入锅内加水熬制,之后熬出的浓稠膏状成分即成为这道菜的精髓。

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脆皮裹椒

原料:青椒200克,猪肉末60克,姜米15克,蒜米10克,葱花10克,糟辣椒30克,盐3克,味精2克,鸡精1克,白糖2克,蚝油5克,胡椒粉1克,酱油5克,脆炸糊适量,鲜汤80克,湿淀粉适量。

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制法:将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒葱花即可。

点评:色泽鲜艳,外脆里嫩,咸鲜酸辣。

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葱香擂椒猪手

原料:猪手600克,二荆条辣椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适量。

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制法:将猪手燎尽余毛、表皮焦黄,用清水浸泡,刮洗干净,改刀成小块,用清水浸泡去血水,洗净,入沸水中,加料酒焯烫,捞出冲凉,加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香即可。

点评:鲜麻葱香,江湖味道。

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绿豆苗拌橄榄菜虫草

主料  绿豆苗100克、虫草花30克、橄榄菜30克

辅料  葱20克、色拉油5克、盐3克、糖3克、鸡粉3克、麻油5克

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做法

1.将即摘苗菜清洗干净。

2.将橄榄菜、虫草花处理干净之后和绿豆苗拌到一起。

3.加入麻油,以及葱花、调味料,拌均即可。

Tips

豆苗直接来自餐厅种植,当场剪下之后即用于这道菜品,也可由食客自己动手剪苗,既享受清爽美味,又富有乐趣。

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温捞辽参

原料:大连辽参1只,葱姜水适量,洋葱丝、香菜各5克,温捞汁20克。

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制法:将辽参洗净,放入煮开过的葱姜水中烫熟待用;在容器中垫入洋葱丝,放上辽参,淋温捞汁,撒香菜即可。

招牌原因:制法简单,入口清爽,辽参肉质鲜嫩。

温捞汁的配方:糖浆1400克,白术750克,老陈醋500克,蒸鱼豉油2瓶。

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桂花鸡米羹

原料:鸡头米50克,糖桂花100克,青豌豆50克,淀粉适量。

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制法:将鸡头米洗净,蒸熟备用;青豌豆洗净,飞水备用;锅内入清水烧开,打入薄芡,放入鸡头米、青豌豆,撒糖桂花,装盘即可。

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