秋季酒楼热卖川菜

秋季酒楼热卖川菜

豆酥牛肋排

味型:卤香味

秋季酒楼热卖川菜

制法:
1.把带骨牛肋排放入卤水锅卤至软入味时,捞出来取净肉切成片。另把豆渣和面包糠分别入油锅炸至酥香,捞出来沥油后,与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用。
2.把洋葱放进烤箱烤软后,取出来摆盘里垫底,放上牛肋骨后,再把牛肉片整齐地铺在上面,等舀入勾了芡的原卤汁后,撒上拌匀的豆渣和面包糠,即成。

水豆豉爆脆骨

味型:水豆豉味

秋季酒楼热卖川菜
制法:
1.把猪脆骨切成薄片,纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入脆骨片滑熟后,倒出来沥油。锅留底味,下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后,倒入脆骨片一起翻炒,其间加白糖、味精和鸡粉调味,出锅装盘便好。

煳辣馋嘴鸭

味型:麻辣味

秋季酒楼热卖川菜
制法:
1.鸭脯肉漂净血水后,放入卤水锅卤至软熟入味,捞出来晾冷后切成片。
2.将发好的黄瓜干垫于盘底,整齐地摆好鸭片,再浇上以盐、白糖、味精、辣鲜露、煳辣油、红油和香油调成的味汁,撒上熟芝麻、手搓煳辣椒和葱花后,最后浇热油激香便好。

焖烧三宝

味型:咸鲜味

秋季酒楼热卖川菜
制法:
1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。
2.锅里放入化鸡油烧热,下姜片和葱节爆香后,放入鲜鲍、牛鞭和鸡肾稍炒,接着掺入浓汤,放入杏鲍菇、香菇和冬笋,烧开后转微火煨1小时,等加盐、料酒、味精、鸡粉、松茸精和白糖调味后,继续煨5分钟便可盛入烧烫的砂锅。上桌后,在砂锅周围倒适量高度白酒并点燃,以营造气氛。

米凉粉火督乳牛

味型:家常味

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制法:
1.将乳牛肉切成块,投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后,洗净待用。另把米凉粉切成块,放进加有盐的鲜汤锅里煨入味待用。
2.锅里放色拉油烧热,下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许的香料炒香,掺鲜汤熬15分钟后,打去料渣,再放入乳牛块煨至软糯,下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味,继续烧3分钟,勾薄芡出锅装盘,最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。

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