
最新爆款鸭肉做法
辣爆麻鸭
原料:
净麻鸭1只(约500克),姜、葱、干辣椒各10克。
调料:
八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。
制作:
1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。
魔芋烧土鸭
主料:
土鸭适量、魔芋适量
辅料:
大豆油适量
配料:
花椒、姜片、红椒片适量
制作:
1、将土鸭宰杀治净,斩成小块投开水锅里氽水,捞出来冲洗净血水。
2、炒锅置旺火上烧热,倒入适量大豆油,在把鸭块下锅爆炒至水分干时,投入花椒并勾入家常汁,在放入魔芋烧沸后,投入子姜片和红椒片,待烧至鸭肉软熟入味时,起锅装盘,稍加点缀便上桌。
泰式荔枝菠萝咖喱鸭
主料 烤鸭500克
辅料 荔枝120克、菠萝120克、紫苏叶20克、小番茄20克
调料 红咖喱15克、椰汁30克
做法
1. 先将椰汁煮片刻,加入红咖喱膏。
2. 依次放入烤鸭、荔枝、菠萝、紫苏叶煮片刻后加入小番茄作装饰用。
3. 出锅配丝苗米饭。
Tips
泰国红咖喱较辣,是泰国人很爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,所以颜色带红。这道菜加入荔枝和菠萝,可以让辣变得更柔和,还带有果香味。
江边野火百草鸭
原料:
红头鸭650克,红曲米30克,生姜、葱各50克。
调料:
东古一品鲜酱油50克,冰糖1000克,郫县豆瓣酱50克,五香料粉15克,花雕酒250克。

做法:
1、将红头鸭切成大块,入冷水锅飞水,洗干净,沥干水份。
2、豆瓣酱用清水冲洗,剩豆瓣;锅烧热下入菜油、猪油,煸炒豆瓣至香倒出。
3、净锅下入红头鸭干炒至水气干,下入炒好豆瓣及以上调味料大火烧开,小火烧1小时至鸭熟(不要烂,烂没口感)。
4、捡出杂料,捞出肉放在盘里,锅底汤熬稠,勾薄欠浇在鹅身上,用苦菊,红罗片点缀即可。
辣爆麻鸭
材料:
原料:净麻鸭1只(约500克)。
调料:姜、葱、干辣椒各10克,八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。制作:
1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。
特点:香酥微辣,咸甜适中。
金陵盐水鸭
材料:
主料:光鸭1只约1500克
调料:盐130克、料酒30克、葱10克、姜5克、花椒3克、白芷5克、八角3克、香叶2片
做法:
1、锅上火放入盐、花椒炒热待用。
2、用热盐擦透光鸭表面和肚内,腌制12小时,之后用冷水漂制20分种,晾干。
3、锅上火放水、放料酒,再将葱、姜和香料包入袋中,放入鸭肚中,将鸭投入锅中微火焖制45分钟,捞起放入盘中用保险膜封好即可。
贴士:盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好,这样鸭肉颜色才显洁白,反之鸭肉会呈暗黑色。酒店制作中会用到老卤,以上做法是特别为家庭准备的简易版。
土猪脚焖鸭
材料:
原料:净土猪脚1000克,土番鸭1000克。
辅料:炸好墨鱼干100克,葱段150克,生姜100克。
调料:客家米酒500克,酱油100克,白糖20克,味精10克,茶油2000克。
制作:
1、先将猪蹄和鸭子放入温水中,用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛,洗净后待用。
2、取锅加开水于锅中,放入猪蹄和番鸭,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用旺火煮半小时,待猪蹄和番鸭断生时,捞出搌去水分。
3、锅洗净,放茶油2000克,先将青葱炸至金黄色,再将油烧至六成热,倒入猪蹄和 番鸭,炸到皮略皱捞出。
4、另取锅,下白糖炒到变色,倒入猪蹄和番鸭,加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色,加入高汤烧开,改小火焖1小时,待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时,投入味精即可出锅装入大盘。
法芥焗鸭脯
主料 鸭脯500克
辅料 百里香2根、蒜片5粒
调料 蒙特利2克、沙拉酱100克、黄芥末100克、炼乳10克
做法
1. 取法式鸭脯一块,入水解冻。
2. 取百里香、蒙特利腌制1小时。
3. 取平底锅一个,放鸭脯煎制岀油,用锡纸包实进烤箱30分钟。
4. 沙拉酱、黄芥末、练乳倒入容器搅匀,取中号裱花袋一个剪口,待用。
5. 鸭脯切片,将酱料按井字挤在鸭脯上面,进上220℃、下220℃烤制8分钟,摆盘即可。
Tips
境由心生。鸭脯要煎制岀油,这样可以把多余油脂去除,达到最理想的口感。