最新爆款鸭肉做法

最新爆款鸭肉做法

辣爆麻鸭

原料:

净麻鸭1只(约500克),姜、葱、干辣椒各10克。

调料:

八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。最新爆款鸭肉做法

制作:

1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。

2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。

 

魔芋烧土鸭

主料:

土鸭适量、魔芋适量

辅料:

大豆油适量最新爆款鸭肉做法

配料:

花椒、姜片、红椒片适量

制作:

1、将土鸭宰杀治净,斩成小块投开水锅里氽水,捞出来冲洗净血水。

2、炒锅置旺火上烧热,倒入适量大豆油,在把鸭块下锅爆炒至水分干时,投入花椒并勾入家常汁,在放入魔芋烧沸后,投入子姜片和红椒片,待烧至鸭肉软熟入味时,起锅装盘,稍加点缀便上桌。

 

泰式荔枝菠萝咖喱鸭

主料  烤鸭500克

辅料  荔枝120克、菠萝120克、紫苏叶20克、小番茄20克

调料  红咖喱15克、椰汁30克  最新爆款鸭肉做法
做法

1. 先将椰汁煮片刻,加入红咖喱膏。

2. 依次放入烤鸭、荔枝、菠萝、紫苏叶煮片刻后加入小番茄作装饰用。

3. 出锅配丝苗米饭。

Tips

泰国红咖喱较辣,是泰国人很爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,所以颜色带红。这道菜加入荔枝和菠萝,可以让辣变得更柔和,还带有果香味。


江边野火百草鸭

原料:

红头鸭650克,红曲米30克,生姜、葱各50克。

调料:

东古一品鲜酱油50克,冰糖1000克,郫县豆瓣酱50克,五香料粉15克,花雕酒250克。

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做法:

1、将红头鸭切成大块,入冷水锅飞水,洗干净,沥干水份。

2、豆瓣酱用清水冲洗,剩豆瓣;锅烧热下入菜油、猪油,煸炒豆瓣至香倒出。

3、净锅下入红头鸭干炒至水气干,下入炒好豆瓣及以上调味料大火烧开,小火烧1小时至鸭熟(不要烂,烂没口感)。

4、捡出杂料,捞出肉放在盘里,锅底汤熬稠,勾薄欠浇在鹅身上,用苦菊,红罗片点缀即可。

 

辣爆麻鸭

材料:

原料:净麻鸭1只(约500克)。

调料:姜、葱、干辣椒各10克,八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。最新爆款鸭肉做法制作:

1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。

特点:香酥微辣,咸甜适中。

 

金陵盐水鸭

材料:

主料:光鸭1只约1500克

调料:盐130克、料酒30克、葱10克、姜5克、花椒3克、白芷5克、八角3克、香叶2片最新爆款鸭肉做法

做法:

1、锅上火放入盐、花椒炒热待用。

2、用热盐擦透光鸭表面和肚内,腌制12小时,之后用冷水漂制20分种,晾干。

3、锅上火放水、放料酒,再将葱、姜和香料包入袋中,放入鸭肚中,将鸭投入锅中微火焖制45分钟,捞起放入盘中用保险膜封好即可。

贴士:盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好,这样鸭肉颜色才显洁白,反之鸭肉会呈暗黑色。酒店制作中会用到老卤,以上做法是特别为家庭准备的简易版。

 

土猪脚焖鸭

材料:

原料:净土猪脚1000克,土番鸭1000克。

辅料:炸好墨鱼干100克,葱段150克,生姜100克。

调料:客家米酒500克,酱油100克,白糖20克,味精10克,茶油2000克。最新爆款鸭肉做法

制作:

1、先将猪蹄和鸭子放入温水中,用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛,洗净后待用。

2、取锅加开水于锅中,放入猪蹄和番鸭,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用旺火煮半小时,待猪蹄和番鸭断生时,捞出搌去水分。

3、锅洗净,放茶油2000克,先将青葱炸至金黄色,再将油烧至六成热,倒入猪蹄和 番鸭,炸到皮略皱捞出。

4、另取锅,下白糖炒到变色,倒入猪蹄和番鸭,加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色,加入高汤烧开,改小火焖1小时,待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时,投入味精即可出锅装入大盘。

法芥焗鸭脯

主料  鸭脯500克

辅料  百里香2根、蒜片5粒

调料  蒙特利2克、沙拉酱100克、黄芥末100克、炼乳10克  最新爆款鸭肉做法
做法

1. 取法式鸭脯一块,入水解冻。

2. 取百里香、蒙特利腌制1小时。

3. 取平底锅一个,放鸭脯煎制岀油,用锡纸包实进烤箱30分钟。

4. 沙拉酱、黄芥末、练乳倒入容器搅匀,取中号裱花袋一个剪口,待用。

5. 鸭脯切片,将酱料按井字挤在鸭脯上面,进上220℃、下220℃烤制8分钟,摆盘即可。

Tips

境由心生。鸭脯要煎制岀油,这样可以把多余油脂去除,达到最理想的口感。

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