辣爆麻鸭

原料：

净麻鸭1只（约500克），姜、葱、干辣椒各10克。

调料：

八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。

制作：

1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

魔芋烧土鸭

主料：

土鸭适量、魔芋适量

辅料：

大豆油适量

配料：

花椒、姜片、红椒片适量

制作：

1、将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水。

2、炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。

泰式荔枝菠萝咖喱鸭

主料烤鸭500克

辅料荔枝120克、菠萝120克、紫苏叶20克、小番茄20克

调料红咖喱15克、椰汁30克
做法

1. 先将椰汁煮片刻，加入红咖喱膏。

2. 依次放入烤鸭、荔枝、菠萝、紫苏叶煮片刻后加入小番茄作装饰用。

3. 出锅配丝苗米饭。

Tips

泰国红咖喱较辣，是泰国人很爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，所以颜色带红。这道菜加入荔枝和菠萝，可以让辣变得更柔和，还带有果香味。

江边野火百草鸭

原料：

红头鸭650克，红曲米30克，生姜、葱各50克。

调料：

东古一品鲜酱油50克，冰糖1000克，郫县豆瓣酱50克，五香料粉15克，花雕酒250克。

做法：

1、将红头鸭切成大块，入冷水锅飞水，洗干净，沥干水份。

2、豆瓣酱用清水冲洗，剩豆瓣；锅烧热下入菜油、猪油，煸炒豆瓣至香倒出。

3、净锅下入红头鸭干炒至水气干，下入炒好豆瓣及以上调味料大火烧开，小火烧1小时至鸭熟（不要烂，烂没口感）。

4、捡出杂料，捞出肉放在盘里，锅底汤熬稠，勾薄欠浇在鹅身上，用苦菊，红罗片点缀即可。

辣爆麻鸭

材料：

原料：净麻鸭1只（约500克）。

调料：姜、葱、干辣椒各10克，八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。制作：

1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

特点：香酥微辣，咸甜适中。