嫩烤川卤辣椒

嫩烤川卤辣椒

川菜有麻辣、香辣、酸辣、糟辣、鲜辣等不同味型,因选用辣椒品种和使用量的不同,成菜后的辣味千变万化。

嫩烤川卤辣椒

嫩烤川卤辣椒

此菜选用的是鲜椒,突出的是鲜辣。乍一看,会误认为此菜是烧椒,实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后,放特制卤水里浸入味。
制法:
把二荆条嫩青椒洗净,放入烤箱烤至表面微焦后,取出来待用。
锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶,开小火熬至香味浓郁时倒入盆里,加川式卤水调匀,然后把烤好的青椒放进去,浸泡至入味时,捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。

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