水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

此菜选料特别,是把猪五花肉去皮后切成大薄片,再拌匀红苕淀粉煮成滑肉,然后用传统川菜的水煮技法制作而成, 成菜肉嫩爽滑,麻辣鲜烫。

水煮五花肉

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

把猪五花肉去皮,切成大薄片,纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀,再入热水锅煮成滑肉待用(见图1、图2)。

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

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另把蒜苗、芹菜切成节,与豆芽一起入加有少许油的锅里,加盐炒断生,盛在窝盘里垫底(见图3)。

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

炒锅放油,下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香,掺入鲜汤烧开,放入肉片,加盐、味精、鸡精稍烩后,盛入窝盘,撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花(见图4~6)。

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

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最后将锅洗净烧热油,淋在盘中菜肴上激香,撒上香菜节即成(见图7)。

水煮五花肉-麻辣鲜香烫深受食客喜欢

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