银鳕鱼的西式做法

银鳕鱼的西式做法

红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼

(杨国建 制作)巴 樵/图 菜品提供:成都食尚川味凉菜俱乐部

原料

银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋、葱、大蒜各20克 鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、 黄油各适量

银鳕鱼的西式做法

制法

1.将整个番茄洗净烫皮,去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净,切成长 方厚片,纳盆加盐、胡椒粉腌渍后,下入烧热的油锅,煎至两面色呈金 黄且熟时,铲出来备用。另取番茄洗净切块,土豆去皮洗净切块,洋葱、 大蒜分别切粒,均待用。

2.取汤锅置火上,放入黄油烧热,投入大蒜粒、洋葱粒炒香,下入番 茄酱小火翻炒至水分完全蒸发,然后放入番茄块和土豆块,加入适量的浓 汤和少许迷迭香,熬至番茄汤浓稠时,调入少许的盐、白糖,起锅过滤取 汁,待用。

3. 另将岩米纳盆,上笼蒸熟后取出来倒入锅内,掺入适量的番茄浓 汤,小火收干后,起锅填入番茄盅,送入蒸箱蒸约3分钟,取出来待用。

4.将蒸好的番茄放入盛器中,淋上熬好的番茄浓汤,再将煎好的银鳕 鱼块摆在番茄顶部,用鱼子酱和可食用花草点缀,即成。

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