羊汤利润分析

羊汤利润分析

中国大厨特邀烹饪大师杨建华担纲主讲的“羊汤+羊蝎子+红焖羊肉”技术培训首次在济南开班以来,至今已累计举办十期,从香料的特性与配伍,到原材料的挑选和鉴别,从羊汤出锅粉的配制到七步打汤法,杨建华大师讲解细致,将所有技术要点和盘托出!来自全国各地的300多名学员先后参加培训,近半数已经开店创业,90%以上以成功试制并推出,生意做得红红火火,来自山西的贾旭鹏表示一个冬天就比往年多赚了五六万块钱!

学员反馈

贾旭鹏  山西阳泉学员
出租车司机义务宣传

羊汤助我营业额翻番

2016年我在老家山西阳泉开着一家只有四五十平米的家常菜馆,仅有七张小桌,以各种盖饭、炒面筋等为主,每天的营业额维持在1600块左右,生意马马虎虎,只能勉强糊口。那个时候我天天琢磨如何才能让生意更红火?偶然间看到《中国大厨》举办羊汤培训班的消息,我立即报名参加。杨建华大师烹饪知识渊博,讲解透彻,让我有醍醐灌顶的感觉,他做的羊汤更是让我心服口服,比我们山西有名的鼓楼羊汤更香浓!回来后我迅即在店里推出,结果一炮就打响了,营业额当天就窜上了4000块,翻了一倍还不止!客人们对羊汤赞不绝口,许多出租车司机成了我的义务宣传员,一个劲地向乘客推荐,说是我店里的羊汤是阳泉最棒的!
羊汤浓白靠脑髓

成本直接降一半

我感觉杨老师的羊汤技术有三大优势:首选是标准化,以前我做羊汤基本上凭感觉,出品极不稳定,有的客人反映是一天一个口味,而杨老师在加工羊汤时有严格的比例,30斤骨头就放150斤水,加热时间也是固定的,就能让每碗羊汤的口味始终如一。其次,以前我往汤里加生羊脑来增白,但羊汤入口挺寡淡,有时跟喝白开水的感觉一样;而杨老师将羊脑炒制后加入汤里,羊汤特别白,绵口香浓,有挂嘴的感觉;而且续水的时候加入羊脑,羊汤自始至终都能保持同样口感!第三是成本特别低。同样一大桶羊汤,以前我需要70斤骨头,“硬熬”两三个小时才能出汤,而现在40斤骨头就可以坚持用三天,加热时间还短,费用省下一多半!

一碗羊汤挣七块

一冬多赚五六万

我粗粗估算过成本,用杨老师教授的方法,一碗羊汤合1块多,每碗羊汤我能挣7块多!我是做快餐的,利润很低,忙乎一年剩不下几个钱,而仅仅去年一个冬天,我卖羊汤就多挣了五六万块!

 

王振华  江苏常州学员

我家羊蝎子每天销售100份!

我来自常州,在我们苏南地区,夏天嗜食龙虾,冬天喜欢喝羊汤、吃羊肉,所以我的店是“龙虾+羊汤”二合一模式,名字叫“滕记龙虾全羊馆”,有效避免了餐饮淡季的影响。其实我的店在冬季售卖羊汤已经长达七年了,生意十分火爆,这次来参加学习,主要是仰慕杨建华大师深厚的技术功底,抱着试一试的态度,看能否优化一下产品质量。没想到来了后收获满满。羊蝎子火锅是用红汤通过酱烧的方法做出来,味透骨髓,入口非常香,在店里推出后很受欢迎,几乎桌桌必点,甚至一天销售100多份,一个单品就能带来1万多的营业额,成为响当当的看家菜!
两大招让南方人也爱喝羊汤

杨老师传授的羊汤以北方口味为主,特点是浓白香滑,对我们南方人来说稍显腻口、膻味略大。为此,我以其配方改变一下,将羊脑的用量减半,同时减少羊油的用量,改浓汤为“半清半浓”,这样喝起来就不会有当地人常说的“糊嘴”感觉!

我对杨建华大师的技术非常佩服,看到他开办“烤全羊”培训消息后,想立即动身前往济南学习,但现在是小龙虾的火爆季节,实在走不开,等八月份我一定会再来聆听杨老师的教诲,不见不散!
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王金岭   河北衡水学员

不用放鲫鱼

羊汤还倍白

我以前是热菜厨师,随着年龄越来越大,一直想寻些轻省的工作。看到中国大厨举办羊汤技术培训后,我果断报名参加,由于有基础的烹调知识,杨建华大师讲解非常透彻,所以我一学就会,一次就试制成功,而且比衡水最畅销的某家华的羊汤还要棒!恰好有朋友经营羊肉泡馍的小店,客人老是反映羊汤不香浓,便邀请我去“指导”两下。他虽然支付了高昂的加盟费,但技术并没有学到手,还需要购买香料粉,且价格不菲;为了让羊汤变白,居然还要加入鲫鱼……看着他的做法,我是又生气又想笑。按照杨建华大师讲授的配方,我将羊脑和牛骨髓炒制后倒入汤里,大火冲制,瞬间汤汁变浓白;再白芷、白蔻和砂仁按比例打磨成粉,做成香料包,在汤里煮一会即拎起来,防止香料味过重,待续汤时再放入香料包……朋友品尝了我亲自做的羊汤后,直说:“香味比原先强多了,汤汁倍儿白!”现在这家100多平的店已经由我接手,每天能卖五六千块钱,感谢《中国大厨》提供这个平台,让我学会了技术,当起了老板!

培训花絮
羊汤利润分析

来自全国各地的学员们齐聚一堂,共同分享杨老师沉淀多年的羊汤制作经验。

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每种香料如何挑选鉴别、各自有何特性,杨建华现场一一讲解。

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用线椒、海椒、小米辣等按一定比例组成“最强战队”。既降低了羊汤店的成本,又将香辣的味道做到了极致。

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杨老师现场炒制用来冲制油辣子的羊油。

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初加工时,将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可,如果把血水全部泡净,香味就会不足。
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杨建华向学员们详细讲解羊棒骨的初加工流程。

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杨大师现场演示香料袋的绑扎技巧。

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杨大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮沫的小妙招。

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杨老师演示讲解,学员拍照、录像、做笔记。

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制作红焖羊肉时,加入糖色中的羊肉要翻炒到什么程度呢?面对学员的疑问,杨大师回到道:羊肉翻炒至锅底不见水分,闻到焦糖香气即可。
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学员现场练习羊肺的处理方法。
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学员自己动手制作羊汤,三天的学习已经掌握了其中的精髓。

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吃烧饼、喝羊汤,学员们纷纷表示要再来一碗!

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