川菜一掌定乾坤的做法

川菜一掌定乾坤的做法

牛肉服萝卜,牛蹄也不例外。把整理干净的牛蹄与萝卜、红曲米和各种香料一起入高压锅压熟,既取味又上色。然后弃萝卜不用,放红汤里压至软烂入味,随后配压熟的芋儿一起上桌,加热保温食用。

川菜一掌定乾坤的做法

一掌定乾坤原料:牛蹄1只(重约2500克) 芋儿750克柠檬半个白酒、红曲米、白萝卜、胡萝卜、香菜头、白芷、山柰、桂皮、香叶、水淀粉、自制红汤各适量西兰花、薄荷叶各少许

一掌定乾坤制法:
1.把牛蹄上火烧焦表皮后,用小刀刮洗干净,并从中间下刀切分为二,再下入加有红曲米的沸水锅里汆上色,捞出来沥水,待用。
2. 汆好的牛蹄放入高压锅,加白酒、白萝卜、胡萝卜、香菜头、白芷、山柰、桂皮、香叶和适量的清水一起上火压制约35分钟。另把芋儿治净后,放高压锅里加清水压制5分钟,捞出来沥水后,与汆熟的西兰花一起放入垫有铝箔纸的石锅垫底。
3.取高压锅上火,放入压制过的牛蹄,掺入自制红汤,加盖压约25分钟至软烂入味后,揭盖捞出牛蹄装入石锅。然后把锅里汤汁用水淀粉勾芡,出锅浇在牛蹄上,点缀柠檬片和薄荷叶,即成。

一掌定乾坤说明:自制红汤是把干辣椒、青红花椒、红油豆瓣酱、六月香豆瓣酱、辣妹子酱、柱侯酱、排骨酱、老姜、大蒜、大葱和香菜头一起放入热油锅里炒香出色,掺高汤烧沸。待用小火熬岀味后,打去料渣,调入盐、鸡精、味精和胡椒粉即成。

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