大厨创新菜,新派豆腐包,这道菜高毛利

大厨创新菜,新派豆腐包,这道菜高毛利

 新派豆腐

这是采用锅贴的方式烹制而成的。成菜色泽鲜艳、细嫩爽口。

大厨创新菜,新派豆腐包,这道菜高毛利

这是采用锅贴的方式烹制而成的。成菜色泽鲜艳、细嫩爽口。

原料:土鸡蛋5枚日本豆腐200克猪肉末200克洋葱粒、芹菜粒、味精、鸡精、盐、花椒面、香油、葱花、生抽、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,再将蛋液淋入烧热的油锅里,炙成蛋皮,铲出来改刀成正方形小块,然后逐一放上日本豆腐块和肉末,包裹成长条状(见图1~6)。

2.往碗里加入适量的洋葱粒、芹菜粒、味精、鸡精、盐、花椒面、生抽、鲜汤、香油,拌匀成配料味汁(见图7)。

3.往平底锅里放入少许色拉油烧热,下入包好的豆腐条煎至八成熟时,放入事先调好的配料味汁,烧沸且煮入味后,起锅盛入垫有铝箔纸的铁板上,撒些葱花,即可(见图8、图9)。

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