农家小炒肉的制作方法

今天我们做一道小炒系列菜肴—农家小炒肉,这道菜不用过油,用料也简单,肉质细嫩,是一道非常受食客欢迎的小炒菜肴。

IMG_0501_副本.jpg

原料:

葱姜、大蒜、小米辣、土芹线椒、五花肉一块

IMG_0473.JPG

首先把原料改刀,大葱切成马蹄葱、姜切成菱形片,大蒜把根部去掉,用刀拍破,蒜香味更浓郁,小米辣斜刀切开,也可以切成圈,喜欢吃辣的可以多放一点,土芹用刀拍一下,切成土芹段放进盛器内备用。拍土芹不要太用力,用刀拍后更容易爆炒出味道。

IMG_0492.JPG

线椒从中间破开,然后切成段放进盛器内。线椒主要是增加鲜辣味道的。 ,五花肉把皮去掉,然后切成薄片,(可以先放冰箱冷冻一会再切,这样更容易切片)切五花肉这一步非常关键,太厚了吃着会油腻,要达到汆水自然翻卷的效果。

IMG_0486.JPG

下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,,水开后下入切好的五花肉汆水,用勺子搅动五花肉,让其受热均匀,防止肉片粘连,再加入适量的料酒去除异味,水开后,倒出五花肉控水,用清水冲去上面的浮末。

1.png

锅洗净上火,先把锅烧热,,加入适量的植物油转动锅,让过受热均匀,热锅凉油滑锅,这样反复三次把锅滑透,这样炒肉的时候不粘锅。

1_副本.png

锅内留少许底油,下入五花肉翻炒,把肉炒干表面的水分,然后下入葱姜蒜、小米辣上火翻炒,把以上小料炒出香味,下入适量的酱油调一下颜色,再上火煸炒把肉炒上色。

2.png

然后下入线椒、土芹上火爆炒,大概爆炒25秒左右,再下入适量的老干妈、蚝油,上火继续翻炒,炒制1分钟左右,辣椒土芹已经嫩熟,再加少许的味精和十三香翻炒均匀,加十三香后大火爆炒几下即可出锅,(十三香要爆出香味)。

IMG_0498.JPG

制作小贴士:

1、老干妈豆豉,鲜辣椒,蚝油,一品鲜酱油,等原料香味互相融合,成菜鲜辣开胃,后味突出一点蒜香味。

2、十三香最后放入爆香,起到增香去异味的作用,用量不宜太大。

3、决定这个菜是否好吃,五花肉也一样关键,做到汆水就能翻卷,才吃着不油腻。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code