中国大厨卤肉培训

中国大厨卤肉培训

卤水在日常养护过程中变黑发酸怎么办?

冷吃牛肉如何做到麻辣鲜香、辣而不燥?

一款香到骨头里的香卤鸡,竟然让客人想说一万个OK,制作秘诀何在?

《中国大厨》卤水+熏酱技术培训连开35期李建辉大师火力全开,所有配方全部公开让来自全国的学员们接受顶级技术洗礼!

河南郑州学员杜世平

背负着全家人的重托

来到济南参加培训

结束后不仅所有问题迎刃而解

还收获了多款心仪的产品

李建辉大师现场制作的香卤鸡

更是征服了山东聊城

学员付英豹

“味道秒杀当地的

卤鸡和烧鸡”

……

耳听为虚

眼见为实

小微这就为你呈上

培训现场的精彩视频!

学员反馈
中国大厨卤肉培训
河南郑州 杜世平我叫杜世平,来自河南郑州,是一名退休的医务工作者,亲戚在当地开了家饭店,厨师们在日常养护卤水的过程中,隔三差五就会出问题,损失很大,让人苦恼!很早之前就听说《中国大厨》的卤水+熏酱技术培训口碑非常好,所以此次带着全家人的重托,特意驱车来到济南参加《中国大厨》的培训。没想到三天时间收获如此之大,李建辉大师精彩的讲解,不仅解决了我带来的全部问题,还让我意外收获了多款好产品,真是不虚此行!

卤汤发黑变酸?

三个药方来搞定!

认识香料是学习卤水的基础和关键。李建辉大师对于香料的讲解通俗易懂、非常细致,哪怕是餐饮小白,听起来也绝不费劲。他首先根据香料在卤水中的不同作用进行分类,例如有基础调味香料,即“五大金刚”系列;有去腥香料,包括花椒、白芷、良姜等;有增加尾香的包括香茅草、甘松、八角……如此一来,所有香料特性一目了然,在制作卤水的过程中,只需根据其发挥的作用和所要呈现的味道灵活运用,就能做出自己的特色。以前我总认为卤水的配方是死的,每种香料的投放容不得半点差池,此次听了李建辉大师的讲解真是受益匪浅。基础打得这么扎实,还怕做不出好的卤水吗?

我们在卤制东西的过程中遇到最大问题就是后期卤汤会发黑、变酸,李建辉大师给出了自己的“药方”:在卤水表面封一层葱油,将其与空气隔绝;卤制三次后去掉三分之一卤汤,并加入等量清水在其中循环;定期清理浮沫残渣,并静置放在阴凉通风处……这样养护的卤汤只会越来越香,再不会出现变质的问题。

香叶搭配冰糖

让牛肉辣而不燥

此次学习不仅解决了我带来的所有问题,还收获了很多好产品,比如让我印象深刻的冷吃牛肉。其特点是麻辣鲜香、辣而不燥,比我之前吃过的很多牛肉干都要好吃,李建辉大师解释道,冷吃牛肉之所以能做到辣而不燥,吃完口腔里还留有余香,就是香叶+冰糖的神奇作用,两者结合可以使食物具有某种特殊的清香,让人在感受麻辣刺激的同时,还留有一股余香。这款冷吃牛肉操作简单,出成率高达80%,味道适合大多数人,在我们店里推出绝对会成为一股清流,俘获顾客们的胃!

三天的课程一结束我就立即踏上了归程,想着第一时间向家人们分享我的学习成果,感谢《中国大厨》这个平台,今后有机会我一定还来这儿学习。

中国大厨卤肉培训山东聊城 付英豹

我来自山东聊城,在当地一家工厂上班,最近打算辞职开家熟食店。一年前从“今日头条”上偶然了解到《中国大厨》,便对其培训项目非常感兴趣,此后一直处于观望状态,心里总是犯嘀咕,我是餐饮小白,三天的时间能学得会吗?但是在网上仔细了解了李建辉大师的技术和往期学员的评价后,我决定过来一探究竟。

香卤鸡做主打

绝对称霸当地集市 

在所有产品中,我最爱的就是香卤鸡,在我们当地,卖烧鸡的非常多,但总是闻着香吃起来却没有什么味道,且肉质发柴,口感很差。而李建辉大师做的这款香卤鸡,只用八种最简单的香料,就做到了鸡肉嫰而不柴、连骨头里都透着满满香气的水平,可谓是将香料的功效发挥到了极致,让人印象极为深刻。在品尝完后,我当下就决定要把它作为今后熟食店的招牌产品,味道绝对秒杀我们当地所有的卤鸡和烧鸡。

首次试制黑鸭就被一抢而空

培训结束后,我就从工厂里辞了职,专心研究这几款卤水。在淘宝和市场上买齐了所用原料,我便马不停蹄地开始了试制,首先登场的是黑鸭系列,卤水刚一出锅,放学回来的女儿就闻到了香气,我立马盛了一盘给她尝,没想到几分钟时间,她就把整盘鸭脖一扫而光,还大赞我的技术,看到女儿如此地认可,我心里算是有了底。晚上我又拿了些卤好的鸭脖、鸭头给邻居、朋友们品尝,他们一致认为比市面上的黑鸭味道好很多,而且原料天然健康,还说多卤点来卖绝对没问题。第一次试制就获得亲戚朋友们的一致好评,这使我信心倍增,未来我的熟食店一定能称霸当地!

中国大厨卤肉培训

学员付英豹试制的鸭脖。

《中国大厨》的卤水+熏酱技术培训,让我从一个没有接触过卤水的餐饮小白变身行家,此时我非常庆幸自己当初做的这个决定,在寻好合适的位置后,便准备大张旗鼓地干起来,期待我的好消息吧!

产品展示

中国大厨卤肉培训

潮州卤水拼盘

中国大厨卤肉培训

中国大厨卤肉培训

香卤鸡

中国大厨卤肉培训

武汉黑鸭

中国大厨卤肉培训

麻辣鸭头

中国大厨卤肉培训

熏肉

授课大师

中国大厨卤肉培训

李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长,《中国大厨》卤水+熏酱技术培训金牌讲师。
现场花絮
中国大厨卤肉培训
中国大厨卤肉培训

中国大厨卤肉培训

李建辉大师现场炒制的糖色十分粘稠,色泽黑红。

中国大厨卤肉培训

中国大厨卤肉培训

2018年8月两届《中国大厨》卤水+熏酱技术培训班大合影。

中国大厨培训咨询电话、微信:17753359815

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code