水煮牛肉的制作方法

大家好,今天我们做水煮牛肉

原料:

葱姜蒜,麻椒、炒过的辣椒粉、豆瓣酱,牛肉、青菜、木耳

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首先把牛肉改一下刀

我们切牛肉的要顶丝切,这样做出肉特别嫩,把牛肉切成大片

把切好的牛肉加清水浸泡,泡出牛肉的血水,能去除牛肉的血腥味,口感也更嫩

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也可以在水内加少许的木瓜汁嫩化牛肉,木瓜酶能起到嫩滑、保水、护色、保鲜的效果

我们在浸泡牛肉的同时,把料头改刀,大葱切成葱花,姜切成末

大蒜把根部去掉,用刀拍破,剁成蒜末

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下面开始腌制牛肉

把泡过水的牛肉,捞出来,用毛巾抓干水份

这样浆制的牛肉,不容易出水,达到嫩化牛肉的目的

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下面开始给牛肉码味

加入少许的盐,、胡椒粉、加入适量的米酒,把牛肉搅拌均匀,抓粘顺一个方向搅拌

搅拌粘稠之后,加入适量的粉芡,加入粉芡之后还要把牛肉打上劲,

加粉芡能够锁住牛肉的水份,不让水份流失,达到嫩化牛肉的效果

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最后加一个蛋清,打匀之后,加入的色拉油

加油能够隔绝空气的接触,防止出水,入锅更容易滑散牛肉

把浆好的牛肉放在碗内备用

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下面开始制作

锅内加水烧开后,下入青菜,木耳焯水,嫩熟捞出

锅烧热加少许的底油,炒香蒜蓉,下入青菜,加入,盐,鸡精调味,翻炒均匀出锅,装在盛器内

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锅烧热加入底油,炒香豆瓣酱,加入葱花,姜蒜米

把豆瓣酱炒出红油,葱姜蒜炒出香味,加入适量的清水,加入,味精,鸡精,糖,胡椒粉调味

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水烧开之后,下入浆好的牛肉

下牛肉的时候,把牛肉片均匀的抖开,让其受热均匀,用勺子推动,把牛肉推散开

加入适量的米酒,汤汁烧开之后打去上面的浮沫,煮制1分钟之后出锅装盘

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把辣椒粉放在牛肉上面,再撒上花椒粉,加上蒜末

锅内加入适量的色拉油,再加入一些红油,油热190度的时候,把油激在上面

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