鱼香肉丝的制作详解

今天我们制作一道鱼香肉丝,因为泡椒不便于保存运输,,在内地鱼香肉丝大部分是使用豆瓣酱制作,,今天我们就用豆瓣酱来制作一道家常版的鱼香肉丝

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原料:里脊肉1斤、红椒,青笋、木耳、蒜蓉、姜末、大葱花1_副本.png

下面我们先把原料改刀:红椒切成细丝,青笋先切成长短均匀的段 然后切成丝,木耳改刀成丝,里脊肉切成段,然后片成片如果肉沾刀,可以在刀上粘一点清水,这样切肉就不会沾刀

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把切好的肉丝放进清水内清洗下血水,然后捞出放进清水内二次清洗,用手抓干多余水分,放入盛器内,加入,盐,胡椒粉,料酒,把调料和肉丝顺一个方向搅拌,打粘,再加入适量的蛋清,搅拌均匀,然后加入粉芡把肉丝搅匀备用2.png

下面开始调制味汁:糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺,把以上的料汁混合均匀备用360截图17001019302935_副本.png

锅上火烧热,然后加入凉油烧热滑锅,这样能防止肉丝粘锅,油温4-5成热下入肉丝滑锅,用勺子把肉丝打散,勺子下锅前沾下水,能防止肉丝粘在勺子上360截图17860612607358.png

锅内留少许底油,下入豆瓣酱炒出红油,然后加入葱花,蒜蓉,姜末炒出香味,加入配料,上过翻炒均匀,下入肉丝继续翻炒,加入兑制好的味汁,翻炒均匀,醋香味挥发出来之后加入生粉勾芡,加粉芡之后要快速翻炒均匀,然后加入葱花翻匀即可出锅360截图18401106517652.png

制作鱼香肉丝需要注意3点

1.有泡椒的尽量用泡椒来制作

2.滑肉丝的前要先把锅滑好,防止粘锅

3.出锅前放葱花鱼香味更浓郁

鱼香肉丝配料表:

里脊肉:500克、青笋:220克、红椒:10克、木耳:20克、糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺

以上配料能做2份鱼香肉丝

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