麻辣鸡胗的制作方法

今天我们做一道麻辣鸡胗

做麻辣鸡胗所用的原料:

鸡胗 ,干辣椒,花椒,麻椒,香葱段

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首先把鸡胗上面的杂质去除干净

像鸡胗上面的油,黄皮,筋都要去除干净

每个鸡胗都要仔细检查

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把择洗干净的鸡胗加入

食用碱,盐,料酒用手抓匀,使用碱面能够去除鸡胗的粘液

料酒去除腥味 ,然后把鸡胗放进清水内清洗干净

清洗后水比较浑浊,要再清洗一遍

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下面开始给鸡胗介花刀

鸡胗介的是十字花刀,刀口要十字交叉,深而不断

一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快

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下面就开始制作

锅内加入适量的清水,把鸡胗用清水冲洗下 ,然后下入鸡胗汆水,

汆水鸡胗断生倒出控水,用清水冲洗干净备用

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锅上火加少许的清油

下入花椒和麻椒炒出香味,然后再加入干辣椒炒香

炒辣椒一定要小火,锅太热要离火,把辣椒煸炒出糊香味,这一步不要急

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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒

然后加入盐,酱油,胡椒粉上火翻炒均匀

酱油在这里起到调色的作用

然后再加入适量的料油 ,上火翻炒几下

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再加入生抽,味精,适量的辣椒油

上火快速的爆炒出香味,出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅

装盘之后撒少许的白芝麻点缀

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