香辣个鱼的详细制作方法

今天我们一道香辣个鱼

香辣个鱼主要以突出香辣味为主

香辣开胃 麻辣过瘾

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原料

青鱼一条 葱段 香葱

大蒜 姜片 干辣椒 花椒

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首先把鱼改刀

在鱼身每隔3厘米的地方片花刀

这样鱼更容易入味成熟

另一面也用同样的方法改刀

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下面开始给鱼码味

加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒

用手涂抹均匀 腌制10分钟

十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡

也就是厨师常说的拍粉

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锅上火 加入适量的色拉油烧热

油温烧至170度

把鱼反复的在油内炸制2次

然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油

这个操作主要是让鱼定型

浇油的时候要注意安全

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鱼定型好之后入油锅内炸制

炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油

炸鱼时间大概是90秒左右

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锅内加入少许的油

下入大蒜 葱段炒香,然后下入豆瓣酱煸炒

把豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的清水

把鱼放进去

在加入适量的老抽调颜色 小火烧制

用勺子不断的推动鱼,让其受热均匀 防止底部烧糊

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然后加少许的胡椒粉调味

再加入适量的盐

用勺子不断的往鱼身浇汤汁

再加入适量的东古酱油 ,继续烧制汤汁黏稠

鱼完全入味 鱼肉软嫩,用笊篱把鱼捞出来

放进盘子内

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锅内的汤汁上火

加生粉勾芡

然后把汤汁浇在鱼身上

净锅上火 加入适量的红油烧热

加入花椒炒香 再下入干辣椒炒香

趁热浇在鱼身上即可

最后撒上香葱 白芝麻即可

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