香辣个鱼的详细制作方法
1510020592 今天我们一道香辣个鱼
香辣个鱼主要以突出香辣味为主
香辣开胃 麻辣过瘾
青鱼一条 葱段 香葱
大蒜 姜片 干辣椒 花椒
在鱼身每隔3厘米的地方片花刀
这样鱼更容易入味成熟
另一面也用同样的方法改刀
加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒
用手涂抹均匀 腌制10分钟
十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡
也就是厨师常说的拍粉
油温烧至170度
把鱼反复的在油内炸制2次
然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油
这个操作主要是让鱼定型
浇油的时候要注意安全
炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油
炸鱼时间大概是90秒左右
下入大蒜 葱段炒香，然后下入豆瓣酱煸炒
把豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水
把鱼放进去
在加入适量的老抽调颜色 小火烧制
用勺子不断的推动鱼，让其受热均匀 防止底部烧糊
再加入适量的盐
用勺子不断的往鱼身浇汤汁
再加入适量的东古酱油 ，继续烧制汤汁黏稠
鱼完全入味 鱼肉软嫩，用笊篱把鱼捞出来
放进盘子内
加生粉勾芡
然后把汤汁浇在鱼身上
净锅上火 加入适量的红油烧热
加入花椒炒香 再下入干辣椒炒香
趁热浇在鱼身上即可
最后撒上香葱 白芝麻即可
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