糖醋排骨的制作方法

今天教大家做糖醋排骨

我们用最传统的制作方法来做,

做出来的排骨肉质鲜嫩,色泽红亮油润

QQ截图20180811100103.png

原料:

排骨2斤、白糖210克白醋180克、

葱姜各10克、冰糖75克【冰糖炒糖色用的】

首先我们先把排骨剁成6厘米长的块

肉厚的地方从中间切开,防止肉不入味

放进清水内浸泡血水20分钟

1.png

20分钟之后

把剁好的排骨倒出控水,用清水冲洗掉表面的油脂

锅内加水,下入排骨汆水,煮制时间1分钟

水开后倒出排骨,用清水冲洗下浮沫,然后淋干水分备用

2.png

锅洗净,加入少许色拉油,加一点清水,下入冰糖融化

我们用的是水油混合法炒糖色,

水油混合能更快的融化冰糖

3.png

炒糖色的时候要调小火,勺子不断的顺一个方向搅动,

快速的搅动能让冰糖受热均匀,快速的融化

随着不断的加热,水份完全蒸发,糖液成白色

锅内温度高了要离火降温,勺子不停搅动

360截图17001019302935_副本.png

糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机

待糖液颜色变深,直到枣红色的时候即成糖色

仔细观察锅内糖液,泡沫马上落下去的时候下入排骨,

上火快速的翻炒均匀

让糖色粘匀排骨,

360截图17860612607358.png

接着加入葱段,姜片

翻炒几下,加入清水

水淹没排骨为准

然后加入2勺盐【2勺盐的重量是10克】

糖醋菜一定要加盐增加底味,就像有句话说:

要想甜加点盐的道理是一样的

一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用

360截图18401106517652.png

水开后加入白糖

然后加入白醋

把锅换到小火上慢慢的收汁

收汁时间是40分钟左右

待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋

出锅前二次加白醋,醋香味更浓郁,

加入白醋之后稍微再收下汁,即可出锅

360截图170405127254106.png

制作糖醋排骨需要注意4点:

1.排骨改刀大小要均匀

2.炒糖色的时候要控制好火候,炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替

3.收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨,防止受热不均匀

4.汤汁粘稠要不断的翻动排骨,防止糊锅

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code