牛肉上浆的制作技巧

今天教大家怎么浆牛肉

今天用的这个方法不加任何添加剂,选用木瓜来嫩化牛肉

牛肉上过浆之后,肉质细嫩,口感有弹性

牛肉上浆的制作技巧

现在我们就开始制作。

首先我们把牛肉表层的筋膜去掉,然后把牛肉从中间切开,顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片。

把切好的牛肉放进清水内浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的时间是10分钟。

牛肉上浆的制作技巧

利用泡牛肉的时间,开始榨木瓜汁,

在榨汁机内加入一小节 葱段,姜片,一小块木瓜,加入少许的 米酒,适量的清水,

然后榨成汁,用漏网把渣子漏出,留汁备用。

一斤牛肉用木瓜5克

牛肉上浆的制作技巧

十分钟后,把泡好的牛肉捞出,用毛巾沾干水份,

放进盆子内备用

加入适量的蚝油,老抽,盐半勺,

胡椒粉半勺,蛋清一个。

用手顺一个方向搅打均匀,加入少许的 木瓜汁,

继续搅打,把牛肉搅打上劲,打粘。

牛肉上浆的制作技巧

再次加入少许的木瓜汁,继续搅打牛肉,

把木瓜汁完全打进牛肉里面

木瓜汁要分多次加入,一斤牛肉加水50-100克,水的用量根据牛肉质量适量添加

牛肉打上劲之后,加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀备用

牛肉上浆的制作技巧

最后再加入适量的酱油搅拌均匀,然后装进碗内,倒入适量的色拉油封油即可。

最后这次加酱油是给牛肉上色的作用

(封油是让牛肉与空气隔绝,防止牛肉出水

用的时候滑油或者汆水都可以

牛肉上浆的制作技巧

在浆牛肉的时候需要注意4点:

1、牛肉泡去血水要用干毛巾抓干多余水分,这个操作是为了牛肉更好的吃进木瓜汁

2,如果是现浆现吃,适当的增加木瓜的用量,可以起到快速嫩化牛肉的作用,长时间保存,每斤牛肉不超过5克木瓜,否则牛肉会太烂

3.牛肉打水的量是根据牛肉质量灵活增加,1斤肉一般在50-100克水,视频内的水是指的木瓜汁

4.浆好的牛肉用手抓起来没有水滴出才可以,否则就是水加的太多

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