大厨教你香菇酱的制作方法

今天我们做香菇酱,这个香菇酱口味微辣,菇香浓厚,鲜香开胃。

 大厨教你香菇酱的制作方法原料:甜面酱、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、切好的香菇丁、老干妈酱、蚝油。

制作方法:

1、首相把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,

2、再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。

大厨教你香菇酱的制作方法

3、锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅。

4、锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,把肉末炒香炒干水份,盛出备用。

 

5、净锅上火,加入适量的色拉油,把油烧热至180度,把香菇丁下进锅内,上火炸制。

6、把香菇炸香,外皮微黄用笊篱捞出备用。

7、然后下入甜面酱炒香,下入辣椒粉、肉末、香菇丁翻炒

大厨教你香菇酱的制作方法

8、把原料炸香,然后下入老干妈酱、十三香、蚝油,料酒,老抽,上火翻炒均匀,然后加盐、白糖调味

9、出锅前加入自制花椒油即可出锅。

制作香菇酱需要注意以下4点:

1. 香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好

2. 在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味

3. 用干香菇做香菇味会更浓郁

4. 炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香

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