创新版辣子鸡的制作方法

今天我们做一道辣子鸡,在川渝地区传统做法上做了改进,味道鲜美,麻辣开胃,辣子鸡因各地厨师做法大同小异,各有特色,深受各地人们的喜爱。

创新版辣子鸡的制作方法

制作辣子鸡所用的原料:

三黄鸡一只,香葱、蒜蓉、麻椒、干辣椒、花椒、灯笼椒(灯笼椒干菜店有售)

创新版辣子鸡的制作方法

辣子鸡的制作详解:

首先把鸡子改刀,切成大小均匀的小块放进盛器内,

创新版辣子鸡的制作方法

下面开始码味,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀,把鸡块腌制一下。

子弹头辣椒用剪刀从中间剪开,筛去辣椒籽装进碗内备用。

创新版辣子鸡的制作方法

 

锅上火加入适量的色拉油,把油烧热至180度时【4成油温】,下入腌制好的鸡块炸制,用勺子轻轻推动鸡块,以免鸡肉粘连,

创新版辣子鸡的制作方法

炸至鸡丁外皮微微发黄,捞出20秒,油温升至210度时,再次下入鸡块重油,

重油的作用是让鸡肉外焦里嫩

创新版辣子鸡的制作方法

重油时间是10秒左右。然后倒出控油

净锅上火加入少许底油,下入花椒、麻椒炒香,然后下入干辣椒和子弹头辣椒

上火翻炒几下

创新版辣子鸡的制作方法

然后下入鸡块,调小火一直翻炒,把辣椒,花椒的香味都炒出来,辣椒发干

炒到干辣椒翻动的时候有呼啦啦的响声

创新版辣子鸡的制作方法

然后出锅前加入糖,蒜蓉,香葱,红油,花椒油上火翻炒均匀即可出锅装盘,

然后撒上白芝麻点缀即可

创新版辣子鸡的制作方法

制作辣子鸡丁需要注意以下4点:

1. 鸡肉改刀不宜太大,不超过2厘米见方的块,太大不容易入味

2. 入油锅炸制,成熟之后要捞出重油,这样做出的鸡肉才能外焦里嫩,不重油鸡肉水份会流失

3. 炒辣椒,花椒的时候要和鸡块一块炒香,这样鸡肉才能更好的吸收麻香味

4. 没有子弹头辣椒可以用河南新一代辣椒

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