苦瓜煎蛋的制作方法

大家好,今天我们制作苦瓜鸡蛋,苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击,而且,与鸡蛋配合,别有一番滋味。苦瓜清热解暑,消肿解毒,是夏季必备的解暑菜肴。
苦瓜煎蛋的制作方法
这是今天的主料苦瓜2个,鸡蛋6个 苦瓜煎蛋的制作方法
下面先把洗净的苦瓜改刀,苦瓜2头去掉,然后从中间破开,用小勺子把苦瓜瓤刮掉,把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片,厚度在2毫米左右备用苦瓜煎蛋的制作方法
小米椒切成圈,菜肴内加小米椒是增加鲜辣味,也能掩盖部分苦味       苦瓜煎蛋的制作方法 

鸡蛋打入碗内备用,生粉12克加进小碗内,然后加入适量的清水调成生粉水,水不要太多,把生粉化开即可,把化好的生粉水倒入鸡蛋内,然后用筷子搅拌均匀 备用苦瓜煎蛋的制作方法
锅上火加入清水,水开后下入苦瓜汆水,在汆水的时候加2勺糖,加糖能中和苦瓜的苦味 苦瓜煎蛋的制作方法 

水开后倒进笊篱内控水,把汆过水的苦瓜用冷水冲凉,然后轻轻的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力,否则会失去苦瓜的脆嫩口感苦瓜煎蛋的制作方法
把去过水的苦瓜放进鸡蛋内,小米辣也同时加进去,然后顺一个方向搅拌均匀 苦瓜煎蛋的制作方法 

下面开始上火煎制苦瓜,锅烧热,加凉油滑锅,滑锅次数是3次,这样煎鸡蛋不容易粘锅,滑好锅之后,锅内油不宜太多,有点底油就可以,油多了鸡蛋饼会不成形苦瓜煎蛋的制作方法
然后倒入鸡蛋液,均匀的摊成鸡蛋饼,用勺子把中间的蛋液舀在周围,均匀的铺开,然后上火小火煎制鸡蛋苦瓜煎蛋的制作方法
在锅边加少许的油,油润下锅,慢慢的转动锅,待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面  ,锅要不断转动,让鸡蛋饼受热均匀,待鸡蛋饼完全定型,比较容易转动,翻锅再稍微煎一下另一面苦瓜煎蛋的制作方法
 因为鸡蛋液在中间的比较多,另外一面还没有完全成熟,需要再翻过来煎制一下,用勺子按压中间,无软心证明已经成熟,然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上苦瓜煎蛋的制作方法
把摊好的鸡蛋饼放在墩子上,用刀从中间切开,用刀切成大小均匀的块,把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可苦瓜煎蛋的制作方法
苦瓜煎蛋需要注意3点
1

苦瓜不要切得太薄,否则过水后会失去口感

2

加入小米辣更具风味,不喜欢的可以不加

3

喜欢吃苦味的,苦瓜也可以不用过水直接煎

4

加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型,不宜破碎,口感也劲道

5

煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次,第一次翻锅是煎制反面,第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面,第三次翻锅是把正面朝上,正面看着更美观,鸡蛋饼表面平整

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