水煮扒皮鱼的制作方法

水煮扒皮鱼的制作方法

大家好,今天我们做一道水煮耗儿鱼,由于此鱼鱼肉比较淡,因此做成麻辣的最好吃。

原料:

干辣椒、豆瓣酱、葱姜、鲜花椒、火锅底料、大蒜、黄豆芽、土芹,还有提前洗好的耗儿鱼

做法:

1、

这是我们买回来的耗儿鱼,我们先用水冲洗,把冰化开。然后把化开的耗儿鱼清洗一下,特别是内脏,一定要清洗干净,不然会影响耗儿鱼的味道。

水煮扒皮鱼的制作方法

  2、

下面把洗好的耗儿鱼改一下刀,在鱼身上斜刀划两刀,这样鱼肉更容易入味。

   3、

在水里加入碱面,把改好刀的耗儿鱼再次清洗一下,这样做主要是去除耗儿鱼的腥味,用碱洗过之后,再用清水反复清洗几次,清洗干净控净水分备用。

水煮扒皮鱼的制作方法

4、

锅上火,加入适量的清水,水微开的时候下入黄豆芽汆水。水开之后,倒出黄豆芽控水。

水煮扒皮鱼的制作方法

5、

锅内加入适量的底油,下入干辣椒炒香,然后下入土芹、黄豆芽一起煸炒,下入适量的盐调一下底味,炒制土芹成熟出锅放入盆中垫底。

水煮扒皮鱼的制作方法

6、

锅内加入适量的清水,水开之后下入耗儿鱼汆水,加入适量的料酒,水开之后倒出控水。

水煮扒皮鱼的制作方法

7、

锅上火烧热,加入色拉油滑一下锅,热锅凉油滑锅这样反复三次,

水煮扒皮鱼的制作方法

8、

滑好锅后,留少许底油, 下入鲜花椒炒出香味,加入葱姜、大蒜,干辣椒炒出香味

水煮扒皮鱼的制作方法

9、

然后下入豆瓣酱继续煸炒,把豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料翻炒。

水煮扒皮鱼的制作方法

10、

原料都炒香,加入适量的清水,水开之后继续煮制一分钟,香味都挥发出来,把料渣打出来。

水煮扒皮鱼的制作方法

11、

然后下入耗儿鱼,加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,再加入东古酱油调味。

水煮扒皮鱼的制作方法

12、

把耗儿鱼出锅备用。

水煮扒皮鱼的制作方法

13、

锅上火,倒入适量的红油、花椒油,加入鲜花椒、干辣椒烧制200度,然后激在鱼上面,撒上白芝麻,香菜即可。

水煮扒皮鱼的制作方法

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