卤牛肉的制作方法,

大家好,今天给大家分享的是制作卤牛肉这个方法非常简单,原汁原味,大家不妨试试,食客一定喜欢。

 

卤牛肉的制作方法,
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      首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块, 改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟, 把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时 
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浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来
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下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料 ,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
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8个小时之后 ,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内 ,下面开始上火 
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锅上火之后,大火烧开 ,水开之后调小火 ,水微开即可 ,小火卤制一个小时 
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一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来 ,用刀切成片装盘即可
制作卤牛肉需要注意4点1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比,按照上面比例操作即可2. 牛肉泡血水,腌制,卤制工序必须严格按照步骤操作3. 卤好的牛肉吃不完,用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可,冷藏后口感更佳4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉

卤牛肉配料表

调料:

盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽1000克,

香料:

白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克

香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8

清水4斤,牛肉5斤

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