为什么饭店的辣椒炒肉味道醇厚,原来是加了香料粉,大厨来揭秘

大家好!今天我们制作一道辣椒炒肉 ,辣椒炒肉的做法很多,每个地区做法都不一样,一百个人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。今天我们这个做法加了香料粉进去 ,后味更醇厚

 

香料粉配比:八角10克,花椒5克
白芷30克,香菜籽3克,桂皮6克, 小茴香5克
肉蔻2克, 香砂2克,香叶5克, 山奈2克
,孜然2.5克, 陈皮2.5克,千里香5克,甘草2克
以上配比能做40份的辣椒炒肉,粉碎备用,每份辣椒炒肉用量是1-2克
制作辣椒炒肉需要注意4点:
1. 五花肉要选用肥瘦相间的肉
2. 五花肉一定要切成薄片 ,负责吃着会肥腻
3. 煸炒大葱和辣椒期间一定要控制火候 ,不能超的太过
4. 最后加入料粉要大火爆出香味

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

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